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Este artigo faz parte do Guia do Viajante Holid para os melhores lugares da Austrália em termos de comida. Veja todas as histórias.
Durante o isolamento, todos nós ficamos um pouco loucos. Alguns de nós desenvolveram a obsessão por Zakovskaya. Alguns se transformaram em gestas de fitness. Quase todos nós, para ser sincero, estocados com papel higiênico.
O chef de Melbourne Khan Nguyen começou a cobrir tudo consecutivo com confeitaria. Mais precisamente, é isso. Todos os produtos que podem ser assados de galinhas inteiras a caranguejos, ele cobriu o teste mais bonito e intrincado, enviado ao forno e compartilhou o processo no Instagram.
«Eu realmente me interessei por confeitaria, aprendi isso durante o isolamento», Nguyen ri, descansando entre as refeições em seu restaurante Melbourne Aru, que recebeu recentemente o prestigiado título de «Restaurant do ano», de acordo com o Good Food Guide 2023.
Nguyen não suspeitou que, como resultado dessa cerca, um dos pratos mais populares e conhecidos do chef aparecesse no isolador-a fusão ideal francesa-vietnamita chamada «Pate en cruta com sabores de Banh Mi».
«Pensei nisso por um longo tempo», diz Nguyen, «mas nunca tive tempo para experimentos. Mas depois que a prisão fechou, tive mais liberdade e tempo para tentar algo novo, e foi com isso que a confeitaria começou».
Você deve experimentar este prato. Isso é Pate En Crute em um estilo francês clássico, uma terrina rústica feita de carne de porco e fígado de frango — os ingredientes que você encontrará no rolo de porco vietnamita — assado no teste e cortado com fatias grossas, é servido com um lado Prato de Diz em conserva e cenouras para transmitir um sentimento de Banh Mi.
O prato estrela de Nguyen é um prato ideal e também é ideal como uma metáfora para a cena do restaurante de Melbourne, que foi gravemente danificada durante o pandemia Covi d-19. Como o próprio Melbourne, a pasta de Nguen é algo engenhoso que surgiu de dificuldades, um prato que fala de luta, mas também sobre a criatividade e o gênio dos fornecedores da cidade de boa comida.
Melbourne retorna. Nosso lugar favorito onde você pode beber e comer, retorna. Restaurantes e cafés da cidade, bares e pubs novamente em suas vidas, eles sentem otimismo e entusiasmo, apesar do fato de os preços dos alimentos estarem crescendo, e a equipe é difícil de encontrar. E estou aqui para aproveitar cada peça.
A principal dificuldade no tour gourmet de Melbourne nesses dias pó s-perestroika é não entender onde comer. E decidir onde você simplesmente não tem tempo e espaço suficientes no estômago. É impossível visitar em todos os lugares. Portanto, nesta Odisséia semanal, terei que pular alguns lugares clássicos. Mas a escolha deve ser feita.
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Infelizmente, algumas dessas soluções estão fora do meu controle. Eu tive que jantar no restaurante Enter via Laundry, que, por todos, é um ótimo lugar para uma imersão profunda na culinária regional indiana, servida em uma mesa comum, o dinâmico chef Helly Ryachura.
Infelizmente, sua cozinha está infectada com o vírus Covid-19 e é forçada a fechar à noite. Tais coisas estão acontecendo agora. Temos que nos reconciliar com golpes.
E então eu giro ao longo da CBD Lane, em Serai, um novo restaurante no palco de Melbourne, que recentemente recebeu o título de «Novo Restaurante do Ano», de acordo com a Good Food Guide, e oferecendo algo completamente diferente: uma culinária filipina de alta classe preparado em lenha. Se a sala de jantar cheia de representantes da diáspora Filipina Melbourne e os pratos que o chef Ross Magnaye leva a um novo nível impressionante, o restaurante será be m-sucedido.
Para a cidade, localizada na rua, Melbourne tem muitos novos restaurantes e bares. Outro exemplo: Freyja, lanche escandinava-australiano com uma genealogia séria. O proprietário do restaurante Je Bang é um chef de origem coreana, que trabalhou recentemente em Oslo, ajudando o restaurante Re-NAA a obter duas estrelas Michelin. Antes disso, ele trabalhou em Arzak, um lendário restaurante basco com três estrelas desejadas.
Em Melbourne, o restaurante Bang ocupou um lugar lucrativo na Rua Collins de edifício mais antiga, incluída na lista de objetos do patrimônio cultural e, usando magníficos janelas arqueadas e edifícios de tijolos abertos, criaram um espaço de jantar inesquecível com uma cozinha aberta cercada por um bar . É aqui que você quer almoçar para observar como a equipe talentosa prepara waffles com trutas de caviar e creme de leite defumado, tremendos fritos de Murrey com repolho e aparência demiária de xerez, além de peito de pato assado em chamas, emparelhado com beterraba e dedo lux.
O menu do restaurante está em desenvolvimento, mas estará no mesmo nível com os melhores pratos da cidade.
O Bar Rosella também é novo, na movimentada Gertrude Street de Fitzroy, lar de boutiques sofisticadas e restaurantes de nicho. Seus fartos pratos italianos são perfeitos para um dia frio em Melbourne. Há também o Big Esso, o mais recente empreendimento do chef Nornie Bero na Federation Square, que serve culinária indígena australiana para um público mais amplo.
Felizmente, Melbourne manteve muitos de seus estabelecimentos clássicos. A idade e a pandemia não podem prejudicar o Gerald’s Bar, que é o arquétipo do wine bar de bairro perfeito e exala charme por todos os poros. Uma noite, consigo sentar no balcão do Gerald’s e simplesmente relaxar, absorvendo tudo: o público amigável, a música clássica e a eclética carta de vinhos que muda quase de hora em hora.
Eu me sinto em casa aqui. Eu não poderia estar mais feliz.
E depois há Smith & amp; O Daughters, restaurante vegetariano da chef Shannon Martinez, passou por algumas mudanças durante a pandemia, mas manteve todos os seus funcionários, bem como sua alma rebelde. Agora existe um Smith & amp; Filhas para lanches casuais e comida para viagem. E o restaurante principal mudou de localização, mudando-se para instalações em Collingwood com um fator surpreendente decente.
“Adoramos”, diz Martinez, encostado em um grande balcão de madeira com vista para a nova cozinha aberta do estabelecimento.»Os chefs adoram. Nas Filhas antigas, a cozinha ficava nos fundos do restaurante e você nem sabia de onde vinha a comida. Mas agora os chefs veem os clientes, interagem com eles e se sentem mais apreciados .»
A pandemia tem sido difícil para Martinez, assim como tem sido para todos na indústria alimentícia de Melbourne. Mas mostram resiliência, uma vontade feroz de sobreviver – e há razões para acreditar que sobreviverão.
“Acho que Melbourne terá um ótimo verão”, diz Martinez.“Este será nosso primeiro verão real sem restrições e Melbourne está pronta para explodir. Tem sido muito difícil para nós aqui, então estou apenas aguentando e esperando porque acho que será um verão louco e estou muito animado com isso. isto.»
Todos nós ficamos um pouco loucos durante o bloqueio. Agora é hora de enlouquecer sem ela.
DETALHES
COMER
O Restaurante Aru está aberto de terça a sábado para almoço e jantar; aru. net. au. A Enter Via Laundry está aberta para jantar de quinta a sábado e almoço de domingo; entervialaundry. com. au. Serai está aberto de terça a sábado para almoço e jantar; seraikitchen. com. au. Freyja está aberto para jantar de segunda a sexta; freyjarestaurant. com. O Bar Rosella está aberto para almoço e jantar de quarta a domingo; barrosella. com. O Big Esso abre de terça a domingo para almoço e jantar; mabumabu. com. au. O Gerald’s Bar está aberto para jantar sete dias por semana; geraldsbar. com. Smith & amp; O Daughters está aberto para jantar de terça a sábado; smithanddaughters. com.
FICAR
O novo Voco Melbourne Central Hotel oferece acomodações chiques em CBD a partir de US$ 599 por noite. Consulte ihg. com.
MAIS
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Cinco coisas que diferenciam Melbourne como uma cidade gastronômica
Restaurante incluído na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo
A lista mais recente dos 50 melhores restaurantes do mundo foi anunciada recentemente, e apenas um restaurante australiano entrou no Top 100 expandido. Não foi Brae, Attica ou Quay. Era Gimlet, a mais recente criação do prodígio Andrew McConnell de Melbourne, um restaurante luxuoso e sofisticado classificado em 84º lugar.
Restaurantes próximos
É aqui que a magia acontece em Melbourne. Estes não são os restaurantes chiques do CBD, Fitzroy ou Prahran — embora sejam ótimos. São pequenos restaurantes de bairro, estabelecimentos aconchegantes e caseiros em Carlton, Brunswick, Cobourg, Yarraville e além. Esses estabelecimentos são casuais, amigáveis e a comida é sempre incrível.
Bares de vinho de estilo europeu
Muitos na Austrália tentaram imitar a atmosfera e a classe dos bares de vinho de Melbourne, mas poucos conseguiram. Esta é uma cidade que se dá muito bem com bebidas elegantes ao estilo europeu. Experimente ir ao Gerald’s Bar, ou Embla, ou Napier Quarter, ou Public Wine Shop, ou uma centena de outros estabelecimentos, e você se sentirá como se estivesse em Paris, ou Roma, ou Berlim.
Mercados de estilo europeu
Existem outros grandes mercados de alimentos na Austrália. O Mercado Central de Adelaide é absolutamente incrível. O Farm Gate Market em Hobart é de primeira classe. Mas o que Melbourne oferece é uma série de mercados internos de estilo europeu, como Prahran Market, South Melbourne Market, Queen Victoria Market e outros. São atrações culturais permanentes, com excelente gastronomia e acolhimento acolhedor.
Mundo da cozinha
Os australianos estão acostumados ao fato de que podem desfrutar de comida de todo o mundo, tomar café da manhã em um continente e almoçar e jantar em outras pessoas diferentes. No entanto, Melbourne leva esse conceito a um novo nível, oferecendo os pratos mais nicho que você pode imaginar: desde a culinária indiana hipe r-regional até a etíope, peruana, palestina e até escocesa.
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BEN GILLER-A SYDNEY, escritor, colunista e autor com mais de 20 anos de experiência. Ele é especialista em comida e falha — escreve sobre eles e também os usa. Sig a-o no Instagram @bengroundwater Connect by e-mail.
