Esses novos estabelecimentos são muito mais do que galinhas fritas e churrasco «faça você mesmo», eles revelam o lado mais interessante desta emocionante cozinha.
Dani Valent 18 de agosto de 2023
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Você já comeu bibimbap recentemente? Caminhou um Banchanga? Nesse caso, você participa da onda K Melbourne — uma onda de interesse na culinária coreana. Na Austrália, a culinária coreana é conhecida, antes de tudo, galinhas fritas e churrasco «faça você mesmo», mas sua popularidade está crescendo graças aos co-innovadores de origem coreana, que demonstram manifestações mais diversas de sua culinária nativa.»Ela está ficando cada vez melhor», diz Levy Eun, chef do café coreano Ondo, localizado em Armadale) e o KBR, onde as linhas daqueles que querem tentar se acumular com frequência.»Muitas pessoas agora estão interessadas em culinária e cultura coreanas, possivelmente por causa do K-pop. Este é um bom momento para mostrar mais tipos de comida coreana». Em Ondo, são servidos tamanhos tradicionais de mangas: arroz e prato acompanham o herói da proteína, por exemplo, carne crua temperada, peixe cozido no vapor ou carne de porco de porco. O cardápio tem chá e aveia, bem como bebidas coreanas, como um soco com canela e uma bebida cremosa da Walnut Squat.
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O chef Sangsoo Kim usa algumas técnicas coreanas no Jamesin South Melbourne e acredita que o aumento da exposição a alimentos fermentados abriu portas.“Para os ocidentais, o kimchi era muito picante ou muito fermentado, mas agora as pessoas pelo menos experimentaram”, diz ele. A população coreana em Melbourne permanece estável em cerca de 14. 000, de acordo com os censos de 2016 e 2021, mas os chefs coreanos que já cozinharam comida ocidental aqui sentem-se confiantes para entrar em contacto com as suas raízes. Kim aponta restaurantes de Melbourne, como o Serai, que serve culinária filipina, e o Aru, que usa ideias vietnamitas, como um impulso ao orgulho asiático mais amplo.“Os chefs coreanos estão cada vez mais expressando sua herança e trazendo-a para o cenário de Melbourne”, diz ele.»Estamos nos tornando mais confiantes em usar nossos próprios ingredientes.»Mika Chae está deixando seu cargo como chefe de cozinha no restaurante Grain of the Silos, em Lanceston, para abrir seu próprio restaurante com 40 lugares, Doju, em Melbourne, em novembro.“Vejo muitas vibrações, muitos chefs coreanos em Melbourne fazendo coisas diferentes”, diz ele.“Vou criar do meu jeito, não tradicional, mas com elementos coreanos que vão mostrar a profundidade da culinária coreana.”Ele descreve um prato de lula crua salgada e marinada com arroz temperado com óleo de gergelim: é um pouco de arancini, um pouco de bibimbap, 100% Melbourne.
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“Há muito mais na comida coreana do que apenas frango frito e churrasco”, diz ele.»Muitas pessoas começam a fazer esse tipo de negócio porque é popular, mas quando visitei a Coreia este ano, lembrei-me que existem muitos outros tipos de comida coreana. Percebi que tinha esquecido muitos pratos porque não os tinha visto aqui. .” . Ainda há um longo caminho a percorrer.“A culinária coreana continuará a crescer”, diz Chae.“Estou ansioso pela abertura de muitos estabelecimentos com conceitos únicos centrados em menus e bebidas menos conhecidos, enriquecendo ainda mais a paisagem culinária coreana e consolidando a sua posição como um destino culinário para clientes curiosos.”O potencial é ilimitado.“Estou feliz que isso tenha se tornado mais reconhecido”, diz Kim.»Mas isso é apenas o começo.»
Restaurantes da nova onda coreana
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Chae Restaurante tradicional coreano com seis lugares em uma casa de campo. 33 Mountain Road, Cockatoo, chae. com. au James Este famoso restaurante é mais asiático moderno do que coreano, mas os principais ingredientes coreanos, como o gochujang, são feitos internamente. 323 Clarendon Street, South Melbourne, jamessouthmelbourne. com. au Moon Mart Um café que combina as vibrações de Melbourne com um toque coreano. Experimente o kimchi jaffle com mel de alho fermentado. 11-13 Stawell Street, West Melbourne, moonmart. com. au Ondo Café diurno com bebidas coreanas e kits de refeição bansang. Experimente o dwaeji galbi, pescoço de porco grelhado marinado em soja. 115 Little Lonsdale Street, Melbourne e 48 Wattletree Road, Armadale, instagram. com/ondo_melb
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Cozinha Coreana 101
Banchan Uma variedade de pequenos acompanhamentos — muitas vezes fermentados e altamente sazonais — servidos com as refeições. Tigela de arroz Bibimbap com recheio que é misturado pelo próprio comedor. Doenjang A versão coreana do missô, esta pasta de soja fermentada é um subproduto da fabricação do molho de soja. Os flocos de pimenta Gochugaru coreanos são quentes e de sabor redondo, em vez de particularmente picantes.
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Pasta de soja fermentada picante Gochujang. Kimchi Um prato clássico de repolho, o kimchi é um condimento vegetal fermentado encontrado em todas as despensas coreanas e em todas as mesas de jantar.
