Após o fim dramático dos 12 anos de história em Alfington, a Wild El Brewery descobre a alegria de um subúrbio em rápida mudança, e os moradores locais fluem para sua barra única.
Emma Brieni 13 de novembro de 2023
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A mudança de toda a cervejaria em menos de duas semanas, incluindo a condução precisa de sete sem i-trailers com cerveja a uma velocidade de 30 km/h, não é nada comparado aos obstáculos que tiveram que ser superados pelo louco La Sirene Brewer sobre o ano passado. Quando em dezembro do ano passado, uma casa de 12 anos em Alfington foi reconhecida como insegura devido ao amianto, La Sirene de repente acabou sendo bloqueada em sua cervejaria e bar recentemente aberta, tendo perdido pelo menos US $ 380. 000 devido a uma solução que foi mais tarde cancelado. Em abril, o termo do arrendamento terminou, e os proprietários de Costa e Eva Nikias passaram vários meses procurando um lugar adequado para produzir sua cerveja de fermentação selvagem, que depende do meio ambiente (anteriormente as zonas do parque Darebin), onde o fermento de origem natural é crescente. A antiga fábrica e armazém no tanque acabaram sendo o local ideal. Localizado entre o riacho de Merry, o Lago Edwards e o riacho Edgars, a cervejaria está em um local ideal para coletar leveduras selvagens. E aqui há uma área em que Costa se apaixonou.
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«É bom vir para a área onde tudo já se acalmou, mas ao mesmo tempo ainda existe», diz ele. No mês passado, eles abriram novamente o La Sirene Bar. Este é um bar com um cervejeiro, mas oferece muito mais do que cerveja. Cocktails, Cheese Showcase, Kro-Monsieur e Hamon Ibérico, cortados em ordem, eram do gosto dos moradores locais. A maior parte do menu é inspirada na Espanha, Portugal e Itália. Os moluscos cozidos em vinho branco com alho e abasteciam a vida selvagem azeda, complementam o polvo na churrasqueira com Romesko, albondigas (fricel espanhol) e um feijão branco gigante com vinagrete de ervas. O sanduíche português com um bife — o prego de som — inclui filetes de uma batata rara com um capsicum. De acordo com a Costa, ele combina bem com o primeiro lançamento do reservatório, Saison du Lac.
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Ampliar o conceito de harmonização gastronômica com cerveja artesanal é uma paixão de Costa, que já trabalhou no setor vitivinícola. Há um armário de queijos aqui para que as pessoas possam ver, por exemplo, o sabor do manchego jovem com saison selvagem.» Quatorze torneiras de cerveja e cerca de 30 garrafas de variedades vintage e raras são complementadas por vinhos boutique vitorianos de William Downie e Mac Forbes, além de coquetéis com infusão de cerveja O Citray Gin Spritz, por exemplo, oferece um gin tônico acompanhado de uma cerveja azeda de base cítrica. A sala de barro, com barris e teto recortado, acomoda 70 pessoas, e o pátio fechado pode acomodar outra 70, além de amigos de quatro patas na coleira. Atrás do bar interno há um chiller – um tanque aberto usado para preparar cerveja selvagem por meio de fermentação espontânea – um lembrete de que esta cervejaria faz as coisas de maneira um pouco diferente.
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