Um e x-morador local e fã do restaurante Bills, Charlotte Hryvli, reflete em um restaurante que desempenhou um papel fundamental em sua educação em Darlingheerst. E sobre um prato que nunca deve mudar.
Charlotte Hryvnia em 28 de dezembro de 2023
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Exceto pelos grupos de filmagens localizados na esquina da rua em Darlingheerst na manhã de quart a-feira, o café da manhã em Bills parecia em qualquer outro dia. A linha se estendeu ao longo da rua, e um rosto amigável o encontrou com as palavras «Obrigado por esperar». Conversas altas e risadas foram ouvidas quando bebiam Mimosa, comeram ovos e luz brilhante derramada por grandes janelas. Mas não era uma manhã comum.
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A Austrália acordou das trágicas notícias de que Bill Granger morreu pacificamente cercado por uma família em uma manhã de Natal. Ele foi pioneiro no café da manhã em todo o mundo — pela primeira vez que ofereceu abacate em um brinde e popularizou candidatos públicos e preparou ovos mexidos para que isso não cedesse às leis da física. A morte das celebridades cai nas manchetes dos jornais, as lendas são compostas por isso e, depois de alguns dias, esse momento passa. Mas para os fãs leais da conta (que eu me relaciono), a morte de Granger se tornou a razão para uma tristeza e pensamentos sinceros. Nasci em Darlinghert em 1993, o mesmo ano em que Granger abriu seu primeiro café nesta famosa esquina aos 22 anos.
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Então era um lugar completamente diferente. A proibição verde na década de 1970 contribuiu para a alta densidade de arranha-céus e desde que as famílias com baixa e média renda pudessem morar aqui. Refúgio para trabalhadores da fábrica, policiais corruptos, artistas, profissionais do sexo, representantes da comunidade KVIR — os subúrbios foram distinguidos por excentricidade, diversidade, drama e um sentimento de pertencimento. Jogando uma escola de arte, Granger assumiu a hospitalidade — ele abriu seu restaurante quando o conselho se recusou a lhe dar permissão ao comércio noturno.
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Aos quatro, comecei a ir para a Darlinghurst Public School, uma escola primária de tijolos amarelos e vermelhos, localizado do outro lado da estrada. Uma das minhas primeiras lembranças — como minha mãe e irmã e eu fomos para a escola até as nove da manhã, admirando ovos e raspam chocolate da gordura de minha mãe — Cappuccino, muito quente. No início da década de 1920, eu morava em uma casa compartilhada na avenida e trabalhava no bar de Darlo, localizado a dois quartos na colina do café. Entre as aulas nos turnos da universidade e da noite, eu me tratava do café da manhã toda semana, cobrindo o placar com dicas na noite anterior.
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Embora sejam precisamente os ovos macios que me fazem voltar aqui, é a sensação de presença no salão que o mantém lá. Nos dias úteis, é melhor jantar nas «contas»: não há filas e as mesas estão cheias de pessoas que desvendaram o código da vida fora da agitação de 9 a 5. A mesa grande no centro é estabelecida Com flores frescas, jornais e revistas de todo o mundo. Este é um lugar onde você pode sentar, ler, pensar e apreciar o luxo da solidão. Darlingheerst se tornou um cavalheiro, e algo em ovos caros e coquetéis matinais faz sentido mais do que nunca.
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Mas aqueles que cresceram com um café sabem que isso é muito mais do que comida. O café permanecerá para sempre parte integrante da identidade dos subúrbios, um lugar para pensamento, discussões e comunicação. Agora moro em Melbourne, e toda vez que volto à minha cidade natal, a peregrinação a Bills ocupa o primeiro lugar na lista. Hoje de manhã, na minha antiga escola primária, uma placa pendurada com a inscrição: «Não fique triste porque tudo terminou, sorria, porque aconteceu». E é precisamente os sentimentos que muitos fãs leais de Bills experimentarão hoje. Vail Granger. E que haja tumultos se alguém violar sua receita de ovário.
- «Onde quer que eu me vire, em todos os lugares havia cuidado, beleza e otimismo, como o próprio Bill».
- Receitas da filial de Bill Granger Bill Australian Food
- Como um brinde com abacate, Bill Granger e culinária australiana por um fenômeno global
- O escritor de culinária e o restaurador australiano Bill Granger morreu aos 54 anos.
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