O e x-chef executivo do restaurante Aru retorna à sua cidade natal para se juntar ao grupo de restaurantes Nick Hilderandt e Brent Savija.
Scott Bolles 23 de outubro de 2023
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Quem viola os grandes cozinheiros de Melbourne? Sydney. Khan Nguyen, chef executivo do restaurante Aru, que em novembro do ano passado venceu a indicação ao restaurante do ano no Age Good Food Guide Awards em Melbourne, vai para a startup de Sydney King Clarence, que abre na sext a-feira, 1º de dezembro. O c o-proprietário do rei Clarence Brent Savage diz que isso não é tanto violação quanto o retorno. Nguyen cresceu em Sydney e trabalhou no grupo de restaurantes de Savija e Nika Hildrandt Bentley (Bentley, Monopole, Cirrus Dining), antes de subir o topo da classificação de restaurante em Melbourne.»Você sempre pode dizer que Khan terá sucesso. Ele é muito proposital, sempre olhou para o prêmio», diz Savage. Hoje à noite, o Sydney Morning Herald Good Food Guide 2024 será realizado hoje à noite, e a assinatura Nguen é uma adição promissora para iniciantes no próximo ano.
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O chef Khan Nguyen anuncia a partida de choque dos restaurantes de Melbourne Aru e Sunda
Savij, duas vezes concedeu o prestigiado chef do ano, diz que Nguyen controlará a cozinha do restaurante King Clarence, que abrirá na esquina das ruas King e Clarens, no distrito de Sydney. O novo chef australiano-vietnamita do restaurante já está tentando pratos para o menu de abertura.»Seu prato de marca será um pato de 14 dias de exposição a seco de Khanh. Além disso, o cardápio terá um abdômen de porco assado em madeira, com temperos, kimchi e molho de pimenta fermentado», diz Savage. Em um restaurante asiático moderno, uma grelha e churrasquem feitos sob encomenda serão instalados, bem como um aquário com frutos do mar ao vivo. Nguyen, que também trabalhou no restaurante Sr. Wong em Sydney, manteve uma conexão com Savij e Hildebrandt depois de se mudar para Melbourne: «Ambos estavam com mentores maravilhosos para mim, e estou muito feliz em trabalhar ao lado deles novamente. Aguardo o próximo capítulo da minha carreira e gastar mais tempo em Sydney. «
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O principal sommelier de Cirrus Polly MacArel também se juntará à equipe King Clarence na descoberta de dezembro. Este é um sinal promissor para uma combinação de culinária e vinho asiáticos — no mês passado, ela e Hilderandt receberam o prêmio Judy Hermest pelo melhor mapa de asa do ano na Austrália em Cirrus. O guia do Sydney Morning Herald para boa comida de 2024 é vendido por US $ 14, 95 em quiosques de jornais, supermercados e no testore. com. au. Apresenta mais de 450 estabelecimentos de NYUU e AST, de restaurantes requintados de três folhas a bares de vinho suburbanos, lojas regionais de frango e ícones de Kort de comida. Os lugares listados no guia são visitados anonimamente por críticos profissionais de restaurantes, que são dados por críticas independentes. Os lugares são selecionados a nosso critério.
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