Talvez isso seja heresia, mas os melhores patos do Pekingsky que eu tentei (e tentei muitos deles) foram preparados por Canton, e não por Pequim Cooks. Em Pequim, a coisa toda está em gigantescas cantinas mult i-sorey e fornos enormes, madeira de frutas aquecidas, onde grandes grupos de pessoas absorvem um pato gordo da aldeia — uma visão incrível, quase fantástica. Os cantônios adotaram esse conceito e o distribuíram para restaurantes, primeiro em Hong Kong, e depois em todo o mundo. Eles selecionaram o melhor — a pele e a carne em panquecas perfumadas — e transformaram o pato na Pequim no único prato luxuoso, e não em um banquete durante a noite inteira, consistindo em miúrios, fígado, teia de pato, asas, sopa e macarrão . Tudo isso sugere que em Sydney um novo restaurante Canton apareceu, especializado no Pekinsky Duck.
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Pearl é o oitavo e mais ambicioso restaurante do Lotus Group, localizado no primeiro nível do edifício Shchestal Quay Quarter com cantos cortados, minha amada de todas as novas torres na paisagem da cidade em constante mudança de Sydney. A equipe de Darren Kong Architects projetou habilmente o interior como se fosse um restaurante separado, adicionando um bar de coquetéis, quartos privados e até uma varanda de 30 lugares com vista para a ponte. Além disso, aqui da parede até a parede está coberta de tapetes, e jovens funcionários profissionais estão prontos para explicar o que é um coquetel, trazer um menu e despejar vinho. O mestre de Lin Duck já se tornou um convidado familiar na sala de jantar: primeiro ele corta pedaços de pele suculenta para serv i-los com uma pequena quantidade de açúcar para mergulhar e depois oferece um crescente de carne de pato junto com acompanhamento fino e picado e especialmente panquecas deliciosas. Você pode até, se estiver louco, organize o jantar com uma ameaça tripla: Duck Sang-Cho-Bao, panquecas de pato e macarrão com gordura de pato. Mas, é claro, não há apenas um pato: de bolinhos de massa e churrasco a uma lagosta viva por US $ 300 e um caranguejo de lama por US $ 200.
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O Lotus Dining Group sempre trouxe um pouco do showbiz para a mesa, desde que o fundador Michael Jiang abriu o Lotus Dumpling Bar em Walsh Bay em 2012. Assim, os bolinhos cozidos no vapor cor de cenoura (US$ 21 por quatro) são recheados com camarão e cobertos com pequenas pérolas de clara de ovo. Até o rechonchudo har gau (US$ 21) é colorido com tinta de lula. No verdadeiro estilo de Hong Kong, a barriga de porco frita (US$ 28) apresenta uma tábua de cubos precisos de carne de porco doce coberta com pele crocante. O tofu de seda cozido no vapor (US$ 26) termina dentro de uma pele bronzeada e frita, coberta com uma pasta de repolho salgada e cozida lentamente; prato maravilhoso e interessante. A cozinha tradicionalmente consiste em seções, cada uma com seu chef. O Chef e Diretor de Culinária Cheung Shui Yip e o Chef Executivo Steve Wu cuidam do menu geral e frutos do mar vivos; Chef Lin cuida do pato; e Lucy Luo e Amy Jiang fazem bolinhos. Há também um bar especializado em bolinhos chamado Lotus no térreo. O molho XO aparece com camarões reais do Golfo Spencer (US $ 48). Quatro camarões grandes e carnudos alinhados, cabeça e rabo, cobertos com um molho gourmet e educado. Há um ótimo óleo de pimenta na mesa, se você precisar.
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O frango defumado com soja (US$ 36 a metade) é suculento, mas parece cozido demais, então vamos voltar ao pato (US$ 62/US$ 119). O envelhecimento a seco por três a quatro dias antes da fritura deixa a pele crocante, mas suculenta, o que é bastante inteligente. Por si só, a carne parece limpa, magra e um pouco fumegante, mas quando vem embalada com todas as guloseimas certas, é simplesmente maravilhosa. Pinot noir é obrigatório com o pato laqueado, e o 2022 Giant Steps Pinot Noir do Yarra Valley de Victoria (US $ 98) é aromático, não refinado e não filtrado. Esqueci de pegar a sobremesa, então nunca saberemos da torrada com leite frito ou do creme de leite de soja, desculpe. O que sabemos é que mais das nossas imponentes aldeias verticais terão os seus próprios restaurantes como este, e é óptimo que tenham cozinha cantonesa de luxo e não apenas bistros e churrascarias. Pato em casa.
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Prato preferido da Pearl: Pato à Pequim, US$ 62/US$ 119 Vibe: parece comida em um prédio chique Bebidas: coquetéis com tema chinês, cerveja Snow Lager e uma séria carta de vinhos franceses/uzbeques/italianos, incluindo Chateau Mouton Rothschild de 2002 (US$ 3. 200)) .
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