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Este artigo faz parte do Guia de destinos do viajante para Roma. Veja todos os artigos.
A cozinha romana é tão fascinante e eclética quanto a sua história. Gerações de trattorias servem clássicos, jovens chefs romanos flertam com a tradição e bares de coquetéis iluminados por neon fazem a mixologia da maneira certa. Aqui, o antigo encontra o novo em todos os níveis, e tendências emocionantes continuam a fortalecer o cenário culinário para posicionar continuamente Roma como uma das grandes capitais gastronômicas do mundo.
Zia
Refeições requintadas contemporâneas O humilde restaurante requintado nunca desilude e a precisão, paixão e talento do Chef Antonio Ziantoni são infinitos. Premiada com uma estrela Michelin em seu primeiro ano, a Zia muda seu cardápio sazonalmente como seria de esperar, apresentando uma variedade de carnes, como pães doces e cortes premiados, de pato a aves marinhas. Risotos e massas se destacam entre os demais pratos, e as delícias do premiado confeiteiro Christian Marasca são incríveis, com destaque para o impressionante Turbilhão. Acrescente a isso a equipe deliciosamente competente e a atmosfera aqui é criativa e inovadora. Dito isto, Zia não é exigente e a experiência geral deixa você satisfeito e, simplesmente, feliz. Via Goffredo Mameli, 45, 00153 Roma, +39 06 2348 8093, www. ziarestaurant. com
Pulejo
Interiores escandinavos, sabores italianos Pulejo, no bairro Prati, em Roma, está à beira da grandeza (provavelmente terá uma estrela Michelin quando você chegar aqui). O chef e proprietário Davide Puleio diz que sua marca de jantares finos tem a ver com conforto e serviço, e não com formalidade, e essa filosofia permeia seu cardápio. O seu caminho humilde levou-o a Londres, Copenhaga, Milão e finalmente à sua terra natal, Roma. O prato exclusivo do Mi-Ro, risoto de açafrão e rabada, é Milão e Roma em um prato. Com interior minimalista, pratos criativos e serviço simples, a inauguração do ano em Roma veio para ficar. Via dei Gracchi, 31, 00192 Roma, +39 06 8595 6532, pulejo. it
Rimessa Roscioli
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Vin degustação e compilação de pares fãs de comida e conhecedores de culpa ficarão encantados com o restaurante Rimessa Roscioli. Em jantares de degustação, você experimentará oito vinhos combinados com carne defumada, mussarela fresca e iguarias sazonais, além de um prato de macarrão romano e sobremesa. O nome Roscioli em Roma é um sinônimo de famosos pontos de venda especializados em comida e vinho, desde a deliciosa Salumeria Roscioli até o Antico Forno Roscioli, onde preparam pão e pizza, e Caffè Roscioli (o melhor sanduíche do clube da cidade). Apoiando essa reputação, Rimessa Roscioli também não decepciona. As lições culinárias são realizadas aqui, bem como um clube internacional de vinhos, no qual suas variedades favoritas são entregues em sua casa. Via Del Conservatorio, 58, 00186, Roma, +39 06 6880 3914, www. rimsaroscioli. com
SEU Illuminati
As novidades da pizza pizza não podem ser transmitidas sem o Seu Illuminati. Pierre Daniele Seu começou sua carreira com a melhor Gabriela Bonchi em Roma, mas colocou seu próprio selo nesta cidade. Juntamente com sua esposa Valeria Zuppardo, ele espalha os limites nesta pizzaria moderna em uma parte quieta do confiante. Sua pizza é por um longo tempo, tornand o-a macia e ar, e ele flerta com os ingredientes. Há um clássico no cardápio, mas a toda temporada nova criações há muito agudas aparece com ingredientes — de trufas e lacursa a cacau e café. Não se esqueça de começar com Fritti (guloseimas fritas), como os moradores locais, e deixe um local para a pizza de sobremesa, que raramente é vista em Roma. Via Angelo Bargoni, 10 — 18, 00153 Roma, +39 06 588 3384, www. seupizza. com
Martzapan
Um jantar impecável em um bistrô requintado, mas caseiro, aconchegante, sofisticado, mas despretensioso, Marzapane é um restaurante cotidiano e requintado ao mesmo tempo. Em um lugar despretensioso, mais como o Townhaus, que você espera ver em Londres, e não em Roma, os interiores são igualmente elegantes e construídos de maneira limpa. O chef Antonio Altamura tem uma rica experiência internacional e lidera a cozinha, oferecendo menu de degustação, no centro dos quais são produtos valiosos que foram fumados, assando em cinzas ou carvão, grelhados ou panelas de barro. Via Flaminia, 64, 00196 Roma, +39 06 6478 1692, www. marzapaneroma. com
Pianoestrada
Sabores inesquecíveis, cenário deslumbrante Começando como um buraco na parede em Trastevere em 2014, o Pianostrada Laboratorio di Cucina, exclusivo para mulheres, cresceu silenciosamente e se tornou uma instituição local. A focaccia caseira recheada com mortadela e ricota ou recheada com presunto e figos é imperdível. As flores desconstruídas de abobrinha romana frita em tempura e os pratos diários de massa também fazem sucesso. Sente-se no balcão aberto da cozinha, em uma das mesas de design vintage ou no jardim de joias adornado com lanternas de fadas. Via delle Zoccolette, 22, 00186, Roma, +39 06 8957 2296.
Bebida Kong
Luzes brilhantes e coquetéis impecáveis Interiores elegantes, jogos de arcade e luzes de néon podem tentar distrair, mas o primeiro gole de um coquetel de Patrick Pistolesi deixará uma lembrança duradoura. O barman irlandês-romeno revolucionou a mixologia em Roma e tem elogios para provar isso. Os coquetéis aqui são preparados de acordo com o seu humor, e o cardápio do único estabelecimento de Roma incluído na lista dos 50 melhores bares do mundo inclui pratos como rolinhos de lagosta, baos e tacos. Piazza di S. Martino Ai Monti, 8, 00154 Roma, +39 06 2348 8666, www. drinkkong. com
Santo Palato
Trattoria moderna, vibração vintage Roma será eternamente grata à nativa de Abruzzo, Sara Cicolini, por deixar a faculdade de medicina para se tornar chef. Ela foi elogiada por redefinir o conceito da tradicional trattoria romana. Santo Palato serve principalmente pratos antigos do quinto quarto (romano para «nariz com rabo»), como tripas e vísceras fritas. A sua cozinha pode ser descrita como ética, simples e criativa. O quadro de avisos que muda diariamente mantém os frequentadores atentos e uma dica quente: a carbonara é um prato sedoso e inesquecível. Piazza Tarquinia, 4 a/b, 00183 Roma, +39 06 7720 7354, santopalato. superb Experience. com
Café Doria
Coquetéis e arte O Caffè Doria está localizado na Galleria Doria Pamphili, uma galeria subestimada que abriga a mais impressionante coleção de arte privada da cidade. Saboreie coquetéis habilmente preparados enquanto admira as pinturas de Caravaggio no elegante espaço interior, ou dirija-se ao pátio com suas imponentes colunas para um verdadeiro empecilho. O menu criativo de bebidas utiliza infusões e xaropes, acrescentando um toque saboroso a ingredientes como manjericão e alcaparras — pense no coquetel Champagne Risotto, que vem com Rice Krispies. Adicione a isso deliciosos canapés e um carrinho de gin com mais de 80 rótulos. Galleria Doria Pamphilj, Via della, Gatta, 1, 00186 Roma, +39 06 679 3805, www. caffedoria. it.
Da Enzo al 29
A culinária romana clássica e a situação de levar uma mesa no mais popular Trattoria Trustaver, que se tornou culto, você terá que alinhar (e não uma). Felizmente, a glória não afetou a qualidade e a manutenção (amigável e áspera) e pratos (alto conforto e alta qualidade) — exatamente o que deveriam ser. Comece com Burrata, recheado com mussarela e anchovas de flores de Tsukkini, e quando elas estão na estação, depois as alcachofras douradas fritas. O quarteto da massa romana (Carbonara, Apotrotachian, Kachio E Pepe, Grichia) nunca decepciona, como o Código Alla Vaccinar (Bull Tail). Não saia sem experimentar a mousse de masquearpone e morangos da floresta. Via Dei Vascellari, 29, 00153 Roma, +39 06 581 2260, www. daenzoal29. com
Armando no Panteão
Carbonara, com um olhar a alguns passos do panteão, a família Garjioli foi servida aqui por seis décadas por pratos excelentes de cozinha romana. Um clássico reina aqui — de Carbonar e Kachio e Pepe a Salmokok Alla Roman (fritando em uma panela de costeletas de vitela de Pasto e Sage). Nos meses frios, tudo o que corresponde à estação cai no prato: de Puntarella (a chicória catalã fornecida com limão, azeite e ancosidade) a alcachofras de primavera cozidos com kalamina ou duas vezes fritos. Você pode reservar uma tabela online — não venha sem ela. Salita de ‘Cresscenzi, 31, 00186 Roma, +39 06 6880 3034, www. armandoalpantheon. it.
Retro Vino e Caffè
Pequenas placas e vinhos naturais neste ramo da Roman Stern Pearl Retrobottega reinou uma atmosfera descontraída. O café e o bar, trabalhando ao longo do dia, se transforma lentamente do café da manhã ao café da manhã tardio, do almoço ao jantar. O cardápio mudando e forçando constantemente a pensar que consiste em pratos comuns — pastas perfeitamente recheadas e pequenos pratos criativos de vegetais — e pode ser oferecido tanto dentro de uma mesa comum quanto ao ar livre, e a lista de vinhos naturais é extensa. A marca retrô é para ávidos amantes de comida e vinho. Via D’Acsanio, 26a, 00186 Roma, +39 06 6813 6310, retro-bottega. com
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Maria Paskuale é nativa de Melbourne que vive em Roma. Premiado com os prêmios do jornalista e o autor de Artigos sobre Alimentos e Viagens, seu amor pelo assentamento em hotéis é combinado apenas com o vício em sanduíches e sobremesas de clube. Sig a-a no Instagram @heartrome.
