Embora o preço médio do café gelado seja agora superior a US$ 8 por xícara, o café gelado está mais popular do que nunca. Proprietários de cafés em Sydney revelam os motivos do aumento dos preços.
Bianca Hrovat 17 de novembro de 2023
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O café gelado especial tornou-se a bebida mais popular entre os jovens frequentadores de café australianos, apesar do aumento dos preços que elevou o preço médio em Sydney para mais de US$ 8. Os consumidores da Geração Z estão impulsionando o crescimento da categoria de café gelado na cadeia de café norte-americana Starbucks, onde quatro das 10 principais bebidas são agora geladas, incluindo um macchiato de caramelo gelado. Em alguns casos, eles vendem mais do que suas opções quentes.“Os compradores mais jovens… veem as bebidas geladas como mais premium, personalizáveis e instagramáveis”, diz um porta-voz da Starbucks Austrália. O interesse crescente levou a Starbucks a reportar um lucro modesto de 3, 15 milhões de dólares na Austrália no seu exercício financeiro de 2023 – a primeira vez que isto aconteceu – e uma melhoria acentuada em relação a uma perda de mais de 5, 5 milhões de dólares um ano antes.
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Peça um café gelado em uma cafeteria independente em Sydney e o barista geralmente servirá um café com leite gelado com duas doses de café expresso gelado, além de leite ou água. O estudo Good Food, realizado entre 25 cafés de Sydney (de Penrith a Palm Beach), descobriu que o café gelado especial representa até 40% dos pedidos em cafés como Blackwood em Cronulla, Cafe Rafaele em Coogee e Artificer em Surry Hills. De acordo com Daniel Yee, diretor da Artificer, essa tendência se acelerará à medida que o clima mais quente promover uma “corrida acirrada entre os brancos planos e os cafés frios”. Mas foi a primeira vez que um café com leite de aveia gelado superou as vendas de brancos, expressos e cafés com leite combinados no mais novo café do Single O, no subúrbio de Newstead, em Brisbane, onde as temperaturas da primavera costumam chegar a 30 graus. De acordo com o CEO da Single O, Michael Brabant, isso pode ser um prenúncio do que está por vir em Sydney. Em outubro, a empresa lançou seu primeiro café gelado pronto para beber (Iced Latte Pilot Can, com leite de aveia) para atender à demanda.
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O Ice Coffee é mais popular em um café com novas ofertas, seja um leite sazonal de gengibre com gelo na Starbucks ou no Latte de aveia com gelo em um derramamento em um único O em Surry Hills. Segundo Brabant, as vendas mais altas são observadas em um café que traz criativo para a esfera de bebidas geladas: «Um café como a alma gêmea em New Tauuna, onde coisas interessantes com sua aveia com gelo e canela, ou rolos sua aveia. Eles têm um café com leite com um gelo com um leme com canela. «As redes sociais desempenham um papel importante. No inverno, a aveia marrom da Starbucks com açúcar de gelo torno u-se viral no Tiktok e 35, 5 milhões de visualizações foram pontuadas por etiquetas (com uma marcação e preparação doméstica). Essa tendência se espalhou por um café como café no Kingsgrow, onde os jovens clientes pediram a ele.
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Ao adicionar uma «peepage» (pétalas de rosa desidratadas polvilhadas com canela e um vidro alto) ao seu café frio, o Jack Gray Cafe em Grace Point atraiu a atenção de uma pessoa de maneira constante de redes sociais. Após um post, marcado pela etiqueta, as vendas cresceram 30 %. A tendência continua a ganhar impulso, mesmo após um aumento anual nos preços em 50 ° C — US $ 1. Em Valentina’s, em Marrickville, o bordo com café com gelo ganhou popularidade cult, apesar do preço de US $ 9. Esta é uma das muitas opções especiais para café frio em Sydney, a um preço de US $ 6 a US $ 11, incluindo o Cold Tiramisa Latte em placas no Parque Olímpico de Sydney (US $ 7), o expresso-shuzka juza da icthe Coffee ($ 9) e o café do filtro da mesma variedade no gelo «cristal» na proporção de café no ninho de corvos (US $ 11). O café frio raramente custa tanto quanto quente. Em média, o café com leite com gelo em Sydney custa 2 dólares a mais do que um grande branco plano.
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Embora a diferença de preço possa parecer contra-intuitiva (o leite não é fervido, o barista apenas adiciona gelo), os proprietários dos cafés de Sydney revelam três razões principais para isso, além da segunda dose padrão de café expresso e do volume extra de leite necessário ao servir frio. O gelo deve ser adquirido a um custo elevado (até 50 cêntimos por cubo, mais custos de refrigeração) ou utilizar uma máquina de fazer gelo comercial (1. 000 a 33. 000 dólares), o que requer custos adicionais de electricidade, água e manutenção. O copo é maior, requer tampa e geralmente é biodegradável, e custa cerca de três vezes mais do que os copos normalmente usados para fazer um copo branco normal. Além disso, os custos do leite estão a aumentar (o preço dos produtos lácteos aumentou 33% este ano, o leite alternativo aumentou 13-14%), dos xaropes (o Single O paga 54 dólares por 1, 4 litros de xarope de ácer) e dos salários (5, 7% das despesas com produtos temporários). funcionários aumentaram por cento).
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Efe Topuzlu, coproprietário da Malika Bakehouse (Surry Hills, Botânica), diz que os lucros são tão baixos que os preços do café quente deveriam ser iguais aos do café frio, mas os cafés não conseguirão escapar impunes.“Em Sydney, você simplesmente não pode cobrar US$ 7 por um flat white. Se você aumentar seu preço acima disso, os clientes vão pensar que você é uma fraude, não importa quais ingredientes de qualidade você use”, diz ela.
Cinco cafés gelados que você deve experimentar
O que: Café premium da cafeteria independente Left Right and the Bird de Engadina, servido com leite, com gelo, pétalas de rosa liofilizadas e canela. Quanto: $ 5, 50 Onde: 110 Grays Point Road, Grays Point, jackgray. com. au
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Iced Tiramisu Latte, Plate Cafe O que: Um blend de café expresso da Ona Coffee, servido com leite e coberto com chantilly feito na casa com mascarpone e creme puro. Quanto: $ 7 Onde: Loja 2, 11 Murray Rose Avenue, Parque Olímpico de Sydney, plateop. wixsite. com/mysite
Oat Milk Cold Brew, Soulmate O quê: Mistura de café Single O’s Killerbee preparada durante a noite com leite de aveia australiano, xarope de bordo e canela. Servido na torneira. Quanto: $ 7, 50 Onde: 39 Phillip Street, Newtown, soulmatecoffee. com. au
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Espresso Yuzu Fizz, ickle Coffee O quê: refrigerante Yuzu e xarope caseiro de mel-limão-limão com duas porções de café corporativo, que é fornecido pela fazenda na Etiópia e frito em sua própria produção, com gelo. Quanto: 9 dólares onde: 251 Kingsgrove Road, Kingsgrove, icklecoffee. com despejar, proporção café o quê: sua escolha é quatro variantes de café alto em sua própria produção, cozida de acordo com o método japonês do v60 desperto de vazamento e alimentado sobre um grande bloco de derretimento lentamente de gelo «cristalino». Quanto: 11 dólares onde: armazenar 2, 473 Pacific Highway, Crow Nest, coffeeratio. com. au
