Sopa Dan-dan retorna ao TBC da Grape Garden Beijing Cuisine

Por muito tempo, a sopa dan dan do Grape Garden foi meu prato de macarrão favorito. Uma tigela do tamanho da cabeça de um boxeador pesado, cheia de macarrão gorduroso e mastigável, pedaços de carne de porco picada e um caldo vermelho-enferrujado que excita o cérebro. Era uma sopa que você poderia tomar, e eu a comia no almoço uma vez por semana quando trabalhava perto do shopping Lemon Grove, em Chatswood. Por quase 25 anos, os expatriados de Pequim, Gao Long e Jie Zhang, cozinham alguns dos melhores pratos da culinária do norte da China em Sydney em sua pequena cozinha na praça de alimentação. Gao batia à mão cordas de macarrão em seu balcão impetuosamente limpo, enquanto Jie desenrolava panquecas de chalotas escamosas para serem fritas em gordura de pato. Não renovaram o contrato de arrendamento em 2020 e o casal, que abriu o seu primeiro restaurante em Marrickville em 1989, parecia estar a caminho da reforma. Então, quando surgiu a notícia de que o Grape Garden havia reaberto em King’s Cross, invadi a adega em busca do nosso melhor rosé e imediatamente fui para Bayswater Road. Dan-dan está de volta.

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O novo restaurante, um buraco despretensioso na parede, foi inaugurado em setembro próximo à Darlinghurst Road. Há algumas mesas dentro de casa, mas você provavelmente comerá sob as luzes brilhantes da rua com vista para o Holiday Inn; O Sr. Wong não trabalha aqui, mas observar as pessoas é fantástico.(Deve-se notar também que os únicos banheiros ficam no New Hampton Hotel, do outro lado da rua). O filho de Gao e Jie, Ekka, administra este andar, e o prefixo “TBC” foi ideia dele. Não há um significado oficial por trás das iniciais, mas ele diz que foi parcialmente inspirado por amigos que perguntavam se o Grape Garden voltaria a abrir: “A ser confirmado” foi a resposta.(Os clientes também sugeriram «Cozinha autêntica de Pequim»). Ekka é um anfitrião charmoso e muito eficiente que gosta de abrir as tampas das garrafas de cerveja enquanto orienta os outros convidados pelo cardápio, que vem em diversas variedades.

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Muita atenção é dada aos bolinhos que são preparados em uma caldeira dupla ou em uma panela, com fundo de renda e recheio, consistindo em uma ou duas combinações, como carne de porco e chnat-out-loud, carne bovina e aipo, lamb e tsukkini. Eles são um corte acima de um pouco de gordura, «com pressa» da jiazza, que você pode encontrar em outros macarrão de Sydney, são mais leves, quase macios. Bolinhos de Sansyan (seis peças por US $ 17) — uma combinação de carne de porco, camarão e chnat t-onion — são um destaque, profundamente salgado e viciante. Massocos com pasta (seis peças por US $ 17) são os mais sedosos de todos, eles combinam a magia de cordeiro e ling, peixe, cortado e batido, para que se dissolva ao entrar em contato com a língua e as mãos qualificadas. Pagamos mais aos nossos jiaocas para dar um pimentão no óleo de neon com um sabor alt o-octano. Traga seu Rining: São fornecidos baldes de gelo. A mesa com os alunos pedem apenas bolinhos e com prazer empurra a baía nublada. Bom para eles. Ao nosso lado, dois locais estão sentados no Draft de Longonk Carlton e no arroz frito com camarão (US $ 26). Enquanto isso, eu absorvo a sopa Dan Dan (US $ 19, 80). Este ainda é um sucesso — ao mesmo tempo, um abraço e um tapa na cara — corajosamente temperados com pasta de pimenta e pimenta levemente fictícia. As memórias de Chatswood surgiram com vigor renovado.

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Você pode dividir a sopa e o macarrão da cozinha manual com carne de porco esmagada, temperada com especiarias sichuan e cogumelos aveludados de madeira (US $ 23. 80) e sair, sentindo-se muito bem alimentado, possivelmente levando consigo um prato frio do menu inicial: Pepino refrescante e super-checker-Shuttle (US $ 13), digamos; repolho em conserva (US $ 13); uma salada de saia (pele de queijo cottage de feijão) e aipo verde quase chocante (US $ 13); ou frango picado em molho frio e de gergelim de nogueira (US $ 13). Ou você pode pedir um pato. Ela custa US $ 110 por pássaro, US $ 60 por metade, com um par de panquecas, picado em uma cebola de chalota e uma poça brilhante do molho caseiro de Tianmyan, que parece um hoysin, mas mais satúvel. Este é um belo pato frito, para o qual vale a pena abrir pino digno, com pele nítida e de bronze e carne rosada, macia e autoconfiante. Faça um pedido no dia anterior, caso contrário, você terá que esperar 45 minutos enquanto estiver preparado. Eu já estive no Garden Garden três vezes no excelente restaurante e, embora o menu de restaurante seja muito curto em comparação com outros restaurantes chineses, cada vez que sinto que só sentia a superfície. Zha Jiang Mian (US $ 19, 80) — um prato de mancho de Pequim de marca e um parente distante de espaguete bolonhiz — requer atenção, como uma cola viscosa com molho de porco (US $ 19, 80), que deve se tornar um golpe de humor de inverno; Afinal, a culinária do norte do chinês foi criada para aquec ê-lo, no final.

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TBC? Que tal «continuação»? Estilo: um restaurante despretensioso, onde bolinhos e macarrão com um sabor incrível são servidos: bolinhos de sansyan em Sichuan Oil Bebidas refrigeradas: somente BYO (coleção de cortiça $ 10 por garrafa de vinho, US $ 3 por cerveja) Custo: cerca de US $ 60 para dois , esta revisão foi publicada originalmente no fim de semana da revista God Magazine

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