O «Poly» em constante evolução confunde limites

“Somos um bar de vinhos para pessoas.”Claro, mas para um wine bar você só tem muitas mesas. Não, você é definitivamente um “bar-restaurante”, Poly é um híbrido que traz cada vez mais flexibilidade ao nosso já flexível cenário gastronômico. Pense em Paper Bird, A1 Canteen e seu próprio restaurante Ester, e Poly se encaixa perfeitamente nessa imagem. Há serviço de mesa, uma cozinha bastante punk brilhando com churrasqueiras (todas a carvão, sem gás) e um menu impresso, mas em constante mudança, de yabbas assados, costela de cordeiro e pippies com pimenta. Ou não. Como eu disse, está em constante mudança. Anthony Gill Architects equipou o espaço espartano e semi-subterrâneo de Poly com, bem, não muito mais. Longas fileiras de mesas comunitárias de madeira, algumas mesas de dois lugares nas laterais, cadeiras de madeira curvada, texturas naturais, muito concreto.

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Tubos envoltos em folha metálica brilhante, isolamento exposto. O tipo de interior que um construtor estimaria exigiria três semanas de trabalho. Na parte de trás, o proprietário/chef executivo Mat Lindsay e a chef Isabelle Caulfield ficam em silêncio na cozinha, transferindo os alimentos da geladeira para a grelha e da grelha para os balcões sob um enorme capô. O cardápio é curto e com muitos petiscos, mas não se apegue muito a nada. Sempre evoluindo, lembre-se. Espero que o lanche grátis de trigo sarraceno desapareça logo, porque as cascas ficam presas nos dentes. Anéis de cebola com sal e vinagre (US$ 10), por outro lado, são divinamente salgados e dão sede; eles são tão frágeis que quebram quando você os pega.

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Os sabores são grandes e ousados, com gordura em todas as suas formas — gordura de pato, manteiga, manteiga, queijo. O pão achatado de alho (US$ 8) é quente, macio e cheira bem, recheado com cobertura morta de alho verde. A torta de sangue (US$ 12) é a sucessora da famosa salsicha de sangue Sanga de Esther. Uma bola de tênis de morcela terrosa, embrulhada em massa folhada escura, salgada e áspera, servida com lascas de mostarda e um monte de ervas. Incrivelmente delicioso. O mesmo aconteceu com um camarão rei (US $ 12), dividido e grelhado e coberto com uma gema de ovo de pato dourada e amanteigada, temperada com sal e açúcar. O mesmo aconteceu com a ricota gnudi (US$ 22) em leitelho fumegante, enfiada sob uma agulha de alho-poró. Há um prato completo, uma costelinha gigante e desmanchada (US$ 42), que é cozida até que a pele dura fique com gosto de carne seca doce, com missô de amêndoa fúngica nadando nos sucos amanteigados.

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Caramelos com gordura de pato (US$ 2) são incrivelmente ricos e incrivelmente doces. Não faça eles e a chamada rainha dos pudins (US$ 15), todos aqueles bolos de leite e café, mascarpone de chocolate e merengue. Não faça os dois e o Brillat Savarin (US$ 18), um engenhoso prato de queijo com creme triplo e calda de laranja amarga coberto com witlof crocante. Para um bar de vinhos, as bebidas parecem ficar em segundo plano em relação à comida, mas o coproprietário/sommelier Julian Dromgoole revida com uma lista de vinhos verdadeiramente interessante que inclui uma Garnacha de Madrid equilibrada, semelhante à Borgonha, La Bruja de Rozas (US$ 90 ). Há algo muito calmo e natural no Poly, e permite que você o use como quiser — para um aperitivo, um banquete, um prato de queijos tarde da noite. Seu nome, claro, implica mais de um (polígono, poligamia), então sim, é um wine bar, um restaurante, e o que você quiser, quantas vezes quiser.

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Informação

Endereço Poly: 74-76 Commonwealth Street, Surry Hills, 02 8860 0808, polysurryhills. com. au Aberto: de segunda a sexta, das 17h até tarde da noite; Sábado e Sexta-feira, meio-dia — tarde da noite Opções vegetarianas: o suficiente para manter a vida interessante, desde cebola no feno com sal e vinagre até beterraba, labna e ameixa Davidson.

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Bebidas: Biodinâmicas, orgânicas, naturais e globais; 20 bebidas em copo, 10 saquês e cerveja Wildflower de Marrickville. Custo: cerca de US$ 130 para dois, mais bebidas: Bloody Pie, US$ 12. Dica profissional: pare tarde da noite para comer um pouco de queijo e algo divertido para beber. Classificação: 15, 5/20 Terry Durack é crítico-chefe de restaurantes do The Sydney Morning Herald e revisor sênior do Good Food Guide. Esta classificação é baseada no sistema de classificação do Good Food Guide.

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