Você pode fazer risoto com arroz integral?

O arroz branco é o único grão que existe na cidade quando se trata de fazer um prato clássico italiano? Depende de quem você pergunta.

Richard Cornish 21 de março de 2023
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Você pode fazer risoto com arroz integral? R. Florimell

Sim, mas não conte isso aos italianos. Isso seria um insulto culinário. Para eles, o risoto só pode ser feito com arroz de grãos curtos, como o arborio ou o carnaroli, que libera o amido ao ser mexido, criando um molho cremoso e brilhante onde ficam aqueles grãos roliços.

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Você pode pegar a técnica do risoto e aplicá-la em outros grãos, como a cevada para fazer orzotto, ou usar macarrão tipo grão para fazer risoni.

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No entanto, você terá que ajustar o tempo de cozimento.

1. Um risoto simples de arroz integral começa salteando a cebola picada em algumas colheres de azeite por alguns minutos em fogo médio-alto.
2. Adicione alguns dentes de alho amassados, cozinhe por mais alguns minutos e adicione 2 xícaras de arroz.
3. Cozinhe por alguns minutos para permitir que o arroz fique crocante. Adicione uma taça de vinho e cozinhe por 5 minutos até quase evaporar.
4. Adicione 5 xícaras de caldo de galinha, mexa, deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 a 40 minutos ou até que o arroz esteja quase pronto.
5. Adicione outra xícara de caldo quente, algumas colheres de manteiga e ½ xícara de parmesão ralado.
6. Mexer. Servir.

Só não conte aos seus amigos italianos que você fez risoto com arroz integral.

Posso usar sal Saxa barato em vez de flocos caros de sal marinho? M. Barnes

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Grama por grama, todo sal é quase idêntico em composição química. Alguns sais produzidos a partir da água do mar, como o sal celta, contêm vestígios de magnésio e outros minerais essenciais à saúde humana.

Mas se você estiver obtendo sua dose diária média de magnésio a partir do sal, isso pode causar estragos na pressão arterial antiga.

Mas a forma do sal determina o quão salgado ele nos parece. Não podemos sentir o gosto do sal a menos que ele esteja dissolvido.

Se você colocar uma toalha de papel na língua para secar a saliva e depois colocar um pouco de sal nela, você não sentirá o gosto do sal até que sua língua esteja molhada novamente.

Assim, os flocos de sal marinho de uma forma muito pequena se dissolverão mais rapidamente que os grânulos da forma cúbica e, portanto, os alimentos borrifados com eles, adquirirão rapidamente o sabor salgado.

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Os flocos de sal se formaram com uma diminuição na quantidade de água salgada até que os cristais sejam formados na superfície da solução excessiva, é mais fácil processar do que grânulos pequenos e mais baratos, e o chef prefere temperar os pratos manualmente.

Mas quando se trata de preparar pratos e produtos, quando você mede sal em peso ou volume, o cozinheiro ou o sal iodado barato lida com essa tarefa, e ninguém notará a diferença.

Cartas

Algumas semanas atrás, conversamos sobre as figs, que inspiraram E. Ray a escrever: “Eu tive sorte de ter uma figueira e uma garota aerodinâmica. quantidade de água até que estejam bem caramelo. Apenas incrível. «

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