A lista de vencedores do SMH Good Food Guide Awards é o melhor desfile de sucesso do mundo

Desde as principais indicações desejadas — «Restaurant» e «Chef of the Year» — até nossos novos prêmios — «Innovator» e «Choice of Critics of the Year» — se familiarize com o melhor que pode oferecer ao setor de hospitalidade.

Kallan Boyce 23 de outubro de 2023

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Restaurante do ano Vittoria Coffee Restaurant, que define os padrões de energia e serviço, promovendo a Forward Hospitality Industries e apoia produtos australianos.

Margaret, Dabble Bay

Quando em 1989, Neal Perry abriu o primeiro restaurante Rockpool, ele repensou o que um restaurante australiano poderia ser: influências culinárias interculturais, serviços de primeira classe, vinho de classe mundial. Seu último restaurante, Margaret (em homenagem a sua mãe), abriu em 2021 com um sotaque intransigente para frutos do mar capturados na natureza e, desde então, repensou a idéia de um restaurante de peixe moderno. Truta de coral, snopper, linguado e atum são fornecidos com os melhores em seus negócios — eles são simplesmente chamados de «em Chris» ou «pava e heidi» — e o chef Richard Perdy, trabalhando na cozinha, não permite nenhuma artificialidade na preparação . Hodzhyblanka Azeite e um limão no Bruce Putass, com cócegas salsa do deserto limão nas ostras da carruagem, o óleo de Neduhi em toda a entrada de lulas. O mapa de vinho de Richard Hili brilha com a mesma confiança — combina organicamente vinhos requintados, perfumados e poderosos.

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Margaret também repensa o que significa ser um restaurante familiar. Sim, ele é animado, grande e fascinante, mas com sua esposa Perri Samantha e suas filhas Josephine, Indie e Macy nele também há calor e charme. E a família continua a crescer: o bar de vinhos ao lado (localizado, no bairro) e um especialista em fonte vizinha Baker Bleu. A equipe Perry vai abrir o restaurante de pássaros com motivos asiáticos, bem como o restaurante de coquetéis de Bobbie. Ambos os eventos estão programados para 2024. Mas no centro de tudo isso está Margaret, onde Perry novamente forma silenciosamente a culinária de Sydney. O chef chef do ano Oceania Cruises, localizado na borda frontal do restaurante, estabelecendo novos padrões e fazendo algo original.

Josh Niland

São Pedro, peixe a carvão, petorme, açougue de peixe
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Quando Josh Niland era criança, Hoki frito com batatas na noite de domingo era quase o jantar de peixe mais grandioso. Tudo mudou quando ele começou a cozinhar, trabalhando com os lendários chefs, incluindo Peter Doyle e Steve Hodges. Tudo mudou novamente quando em 2016 ele abriu o restaurante Saint Peter em Paddington, onde o atum fica seco, como se fosse vago, um peixe oscilante está se transformando em um bacon e as escalas de Malloway são fritas, de modo que mais tarde ele aspersa em uma abóbora de sal. Juntamente com sua esposa, Julie Niland abriu o açougue de peixes em 2018 e peixe a carvão em 2021. A idéia foi definida: relaciona r-se com o peixe como carne, desenvolver e melhorar técnicas que permitem que você use cada parte (incluindo olhos) e traga pessoas um peixe inteiro. Tudo o que é feito em sua cozinha tem como objetivo aumentar o valor do próprio peixe, seja caramelo de gordura de bacalhau, lacas de Kingfish ou Mortella feitas de solha.

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Em fevereiro, a Niland abriu o Bistro Petermen em St. Leonards, onde um shnitzel abalone se transforma em um sanduíche, e o atum é servido na forma de um enorme Chateaubrian. Mais recentemente, ele lançou o terceiro livro e anunciou seu primeiro restaurante estrangeiro em Cingapura, onde serviram um peixe osso, além de coroados quentes e costelas nos ossos.

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Um colapso criativo raramente é tão saboroso. Aurum Poultry Co. O novo restaurante do ano é a abertura mais emocionante nos últimos 12 meses, que é a mais fresca e mais emocionante, que agora está nos restaurantes da NYU e da AST.

Tal e tal, Kanberra

Os parceiros de Dash Ramble e Ross McCwinn abriram este inteligente Bistro Everyday em Kanberra com o chef Malcolm Hanlow em fevereiro, e surpreende a imaginação com ladrilhos de terrazzo, cerâmica local e obras de jovens artistas australianos. Como o restaurante de degustação piloto em Einley, tal e tal é um lugar infecciosamente divertido. Juntamente com o chef Nick Petersen Hanlow, ele criou um menu confortável no qual não há lugar para criatividade ou sabor. Não importa se você está no próximo escritório e deseja comer rapidamente uma tigela de Rigatoni ou está pronta para refeições mais longas com um pato perfeitamente frito, suplementado com um caramelo de molho de peixe.

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Ao mesmo tempo, a gerente do restaurante, Caitlin Baker, recomenda produtores emergentes da diversificada lista de bebidas, que dá igual ênfase ao vinho, cerveja, coquetéis, saquê e destilados. Uma nova geração de talentos está transformando Camberra em uma das cidades gastronômicas mais emocionantes da Austrália. RESTAURANTE REGIONAL DO ANO O melhor fora do metro, uma celebração da sua envolvência e uma forte ligação à comunidade local

Livi Bistrô, Murwillumbah.

Não perca o cabrito. Livi espera um ano para que os cabritinhos que eles compram em Rosebank (localizado nas proximidades, no interior de Byron Bay) cresçam o suficiente para refogar lentamente em suco de tangerina e anis estrelado, resultando no que é um bistrô — comida simples e generosa que é uma lição de harmonia e equilíbrio.

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Em colaboração com o ex-chef da MoVida, Ewan Crawford, as irmãs Nikki e Danny Wilson abriram seu modesto restaurante de influência espanhola no ano passado, com vista para a rua principal de Murwillumbah e para a (não a mais chique) loja de garrafas. Pare a tempo e você poderá ver um caranguejo recém-colhido de Pottsville ou uma tenra língua de boi regada com molho Green Goddess. Um pequeno pacote adorável com serviço elegante, vinho atencioso e uma cabra que é realmente a maior de todos os tempos. NOVO RESTAURANTE REGIONAL DO ANO Um restaurante que faz parceria com fazendas e fornecedores locais para oferecer algo novo e emocionante à região e aos seus hóspedes.

Heather Bar, Byron Bay

Apesar de todos os produtos de classe mundial cultivados e pescados nos Northern Rivers, o centro da cidade de Byron Bay nunca teve um ótimo restaurante para exibi-los. Agora ele está. O Bar Heather foi inaugurado no final de 2022 sob a liderança dos importadores de vinho James Audas e Tom Shear e do chef Ollie Wong-Hee. É um espaço escuro com acabamento em madeira que poderia ser confundido com uma churrascaria no estilo nova-iorquino, mas a jovem equipe de chefs mantém o clima alegre e alegre — assim como o atum Tweed Coast com rodelas de alface noz-pecã, shiso e tangerina kosho. Wong-Hee diz que fica longe das redes sociais porque não quer ser influenciado pelo que seus colegas estão cozinhando. Isso significa que os padrões de outros bares de vinho — crudo de peixe-rei, tiramisu, focaccia — estão praticamente ausentes. Em vez disso, espere pão com infusão de cebolinha que é parte panqueca chinesa e parte malawach judaico crocante. Enquanto isso, a adega é funda e o martini gelado. Uma emocionante combinação de inteligência e conforto. PRÊMIO VITTORIA COFFEE LEGEND Pela notável contribuição de longo prazo para o desenvolvimento da indústria hoteleira.

Kylie Kwong

Lucky Kwong, dono de restaurante de South Eveleigh. O poder do bem. Australiano de terceira geração e Kwong de 29ª geração. Por mais de três décadas, Kylie Kwong tem alimentado os moradores de Sydney com sua visão do que a culinária australiana-chinesa pode ser. A carne de porco picada com tempero Szechuan e macarrão do Tio Jimmy em Wockpool, as panquecas em conserva no Billy Kwong, o peito de carne caramelizado com folhas de warrigal e hortelã local que ela está servindo hoje no Lucky Kwong em South Eveleigh. Defensor de longa data dos alimentos orgânicos, da agricultura regenerativa, do comércio justo e da alimentação e cultura das Primeiras Nações, Kwong vai além da cozinha profissional para impactar as comunidades locais e globais em todos os níveis. Quando ela não está fazendo bolinhos de caranguejo cozido no vapor no Lucky, ela provavelmente está cuidando do jardim da cobertura, colaborando com artistas locais, doando seu tempo para instituições de caridade ou cozinhando para amigos e familiares. Uma mulher que usa suas crenças como uma insígnia de orgulho. Uma verdadeira lenda. SMEG JOVEM CHEF DO ANO Criado em memória da Chef Josephine Pignol e concedido por um painel de profissionais do setor, este prêmio reconhece jovens talentos dedicados e qualificados na cozinha com menos de 30 anos.

Shashank Achuta

Brasserie 1930, Sydney O chef de origem indiana Shashank Achuta não escondeu sua ambição de se tornar o rosto da culinária do sul da Índia na Austrália. Um ex-estudante de engenharia demonstra habilidade e tenacidade incríveis ao desafiar estereótipos para construir uma carreira culinária impressionante em algumas das melhores cozinhas de Sydney. No entanto, seu negócio de entrega de comida, Sydney Tiffin Room, criado durante a COVID, continua sendo sua principal fonte de orgulho. Ele exibiu os sabores vibrantes da culinária regional indiana por meio de um menu de três pratos em constante mudança e ajudou Achyuta a pagar o aluguel quando não conseguiu apoio do governo devido ao bloqueio.(Ele se tornou cidadão australiano no ano passado.) Achuta tem orgulho de sua herança, comida e cultura e “quer mostrar ao mundo que uma pessoa de origem indiana pode ter sucesso nesta indústria”. PRÊMIO DE EXCELÊNCIA DE SERVIÇO DA OCEANIA CRUISES Executa os mais altos padrões de serviço adequados ao seu estabelecimento, desde atitude e habilidade até conhecimento e personalidade.

Alice Dwyer

Pipit, Pottsville Há uma tendência distinta surgindo em nossos melhores restaurantes que só pode ser descrita como o jeito australiano de fazer as coisas. É um estilo de serviço artístico, mas descontraído, caloroso, mas não exigente. Em primeiro lugar, reflecte a cultura e a filosofia do restaurante. No restaurante Pipit em Pottsville, ao norte de Byron Bay, a gerente do local, Alice Dwyer, é o rosto humano da mudança. Educado no Rockpool Bar & amp; Grill e Est., ela vê seu papel como sinérgico, cuidando tanto dos hóspedes quanto dos funcionários. Esta é uma equipe muito unida, por isso os chefs são habilidosos em servir mesas e os garçons entram na cozinha quando necessário, mas seu objetivo geral é oferecer excelente hospitalidade.“Como nosso cardápio está focado em proporcionar às pessoas a experiência completa do Northern Rivers, o serviço também precisa refletir isso”, diz ela.“Precisamos abraçar o que nos torna diferentes dos outros.”BAR DO ANO O melhor bar versátil que oferece o equilíbrio perfeito entre serviço, bebidas, ambiente e decoração.

PS40, Sidney

Se a única contribuição do PS40 no desenvolvimento da cena do bar de Sydney fosse o “café da manhã de Negroni” com o sabor do pão de banana e um coquetel “AfricaL” com uma textura dupla, isso seria suficiente para corrigir o status de um restaurant e-nobreza. Mas, nos últimos três anos, a instituição que bebe Michael Chim, na área da KBR, também oferece aos jovens chefs a oportunidade de mostrar seu talento, realizando sessões intersticiais de aquisição. Um preço incrível — US $ 65 por bebida e um menu de lanches dos modernos coreanos, japoneses, mexicanos, italianos, chineses, australianos, Sr i-Lanka, Filipina ou culinária francesa, que é provável que você encontrará em qualquer outro lugar. Lista de bebidas do ano Oceania Cruises Drinks que complementam o estilo de cozinha e restaurante, incluindo vários preços e opções não alcoólicas.

Billy amarelo

Gorolbin, a região de Hunter para um excelente cartão de vinho é importante não apenas a presença de uma adega luxuosa. A magia real ocorre quando a individualidade, a atenção e a imaginação estão presentes nela — e o sommelier Pat Hester lida com essa tarefa. Atenção atenciosa é dada a vinhos interessantes da NSW, juntamente com os emocionantes fabricantes locais e internacionais, muitos dos quais são novos e avançados. Os fãs de cerveja, álcool e coquetéis também não ficarão sem atenção. O menu é difícil de culpar. Sommeler do ano é um profissional no campo do vinho que é profundamente versado no assunto e, ao mesmo tempo, ajuda a influenciar e inspirar.

Max Gurtler

Oncore de Clare Smyth, Sydney, equilibrado e possuindo um grande conhecimento, Max Gurtler, controla brilhantemente o vasto mapa de vinhos do restaurante Oncore. Um sommelier de Berlim se interessou por vinho enquanto trabalhava no Rockpool Bar & amp; Grill, em 2017, mudo u-se para um Momofuku Seioobo fortemente perdido e agora recomenda tudo — desde os primeiros dígitos de quatro dígitos até o inglês espumante — para pratos preparados por Claire Smith com alta precisão. O magnífico comunicador e líder de equipe, Gurtler, invariavelmente, leva em consideração os gostos pessoais dos convidados e não impõe sua própria agenda e pratos favoritos. Café do ano bom café? Isso é concedido. O melhor café também está orgulhoso de sua comida, decoração e manutenção.

Happfield

Haberfields Chris Theodosi e Jesse Orlean abriram seu Cafe Yellow-Vic no final de 2020, especializado em clássicos do restaurante norte-americano, incluindo panquecas, sobrancelhas e cupcakes com salsichas. A ampla Igreja de Clientes espera pacientemente pela mesa todo fim de semana — pais no limite de caminhoneiros, pessoas influentes em treinamento durante todo o dia, casais que simplesmente querem ser ramo barato e confiável — e pratos especiais como Putin com um verdadeiro queijo cottage e trufa fresca. Mas o mais importante é que a equipe seja sempre acolhedora e amigável. Happyfield sabe como fazer com que todos se sintam próprios. O inovador do ano é uma pessoa que pensa em idéias vívidas que melhoram a vida da sociedade.

Sean Christie-David

Sean Christie-David quer ajudar as pessoas a alimentar a si mesmas e aos outros, então ele criou um prato para a frente. A empresa social, fundada em 2020, transformo u-se em um grupo de hospitalidade com sete instituiçõe s-alvo, incluindo o Colombo Social em Enmore, onde os abrigos são treinados e o bolo australiano é repensado pelos olhos dos migrantes. No último deles, Kyiv Social em Chippendale, pessoas que começam uma nova vida servem comida ucraniana. De acordo com Christie-DeVid, o uso de alimentos como força motriz das mudanças leva ao fato de que todos se sentam à mesa. O prêmio de escolha dos críticos, o novo prêmio, concedido por restaurantes excepcionais da lista de escolhas da Good Food Guide Critics, que elevam nossa cena culinária.

Macarrão malaio-chinês

O restaurante circular Quay e Ashfield Maly Chines e-Takeaway (ou «Noudle Bar», como é chamado de nova loja em Circular Quay) — o grande equalizador da hospitalidade de Sydney. Se você era estudante ou presidente do Conselho de Administração, pode avaliar a incrível bondade de sua sopa salgada e vermelha de tijolos Har-Mi. Desde 1987, em lugares diferentes, os membros da família Vun acordam até as 4 da manhã para começar a trabalhar em seus famosos caldos com camarão, lagos cremosos e tigelas satisfatórias de macarrão divertido. Linhas ferroviárias e prédios de escritórios vêm e vêm, mas o serviço caloroso em chineses malditos permanece para sempre. O guia do Sydney Morning Herald para boa comida de 2024 é vendido por US $ 14, 95 em quiosques de jornais, supermercados e no testore. com. au. Apresenta mais de 450 estabelecimentos de NYUU e AST, de restaurantes requintados de três folhas a bares de vinho suburbanos, lojas regionais de frango e ícones de Kort de comida. Os lugares listados no guia são visitados anonimamente por críticos profissionais de restaurantes, que são dados por críticas independentes. Os lugares são selecionados a nosso critério.