Entrada solene para Brasseria e o Grand Bar Charles

Deix e-me descrever a situação. Os garçons em aventais brancos carregam largas bandejas de prata com comida nas mesas cobertas com cobertor duplo. O Gaprround corta uma largura de moeda vermelha de rubi na mesa. O chef torce a roda do núcleo de uma prensa de pato brilhante, esmagando a carcaça, enquanto a prensa de uva esmaga as uvas. A luz do lustre brilhante é derramada em painéis de gesso com nervuras e painéis de madeira da sala de jantar gótica no estilo Art Deco. Tudo é muito, muito grandioso, e é exatamente isso que está escrito em lata. O restaurante Charles foi criado em relação à grande empresa européia da Brasseria Projects, um grupo ambicioso atrás do Bistro Loulou, Traiteur e Boulariee em Milons-Ponet.

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O diretor de culinária Sebastien Lucodo nomeou o chef Loulou Bill Hannigan, que estudou com Guillaume Brahimi e era um su-chef no Ledbury, em Londres. O cardápio começa com os netos e aumenta: um prato de caranguejo de lama recé m-bombardeado custa US $ 91 e serviço icônico — US $ 420. Isso é um pouco curioso: o pão doce e um volume-o-a-) de lagostins são adjacentes a aspargos floréticos e um lago de Viena, mas esse, eu acho, é o objetivo da Brasseria. Alguns pratos são muito finos — antibuas de tomate (US $ 28) são uma bola punteada do tomate «coração de touro», cheio de uma mistura de creme de atum, anchovas e limão em cubos; E os Krudits (US $ 26) são um design artístico na forma de uma coroa de vegetais minúsculos e folhas ao redor da pralina de amêndoa defumada. Outros pratos são mais relaxados, por exemplo, um polvo em conserva (US $ 28) em um reabastecimento marrom de Bagn Kaud, que não é particularmente sofisticado.

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Mas há também um pato, um pato inteiro (US $ 170). Lembr o-me do meu primeiro Canard a la Presse no restaurante parisiense La Tour d’rgent, marcado por três estrelas Michelin, como se fosse ontem; A carcaça prensada criou um molho tão rico que parecia comer o fígado. De fato, este prato é melhor, porque é mais fácil e com um grande número de nuances. Um pato muito bonito de Mareme de Tatra toca no estado de Nova Gales do Sul é muito bonito no pasto por 10 a 14 dias e depois assado. As pernas são preparadas na forma de um confinamento rápido, mas o peito é a estrela principal: delicada, elástica e rosa avermelhada, cortada com precisão e temperada. E o molho? O molho obtido como resultado de prensagem e misturado com Pedro Ksimenes e Madera, incomumente revigorados, dá doçura fresca e destacada. Isso é demais para dois; Eu diria isso o suficiente para quatro, juntamente com uma tigela de batata (US $ 14) e uma salada sonhadora de uma gravadora de manteiga (US $ 14), caracterizada por suavidade e aroma de ervas. Mas nada grita «grandioso» mais alto do que um carrinho de sobremesa com bolos, tortas e petits quatro do foco do foco de Rihann Med, que anteriormente trabalhava em Quay e Bennelong.

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Seu bolo de mel russo (US $ 16) é um milagre, 14 camadas de biscoito de mel leve, deitado com cream cheese e Dulse de Chi. A decadência combina perfeitamente. Em «Charles», uma atmosfera extraordinária reina. Os arquitetos h & kp; e arquitetos, juntamente com Cox, facilitaram a espinha dorsal do edifício listado na lista de patrimônio da Art Deco sem ter perdido charme. Funcionários seniores, como Stephen LeBroi, de Bert e Paolo Fremeni, de Intermezzo, atraem atenção, e o mapa profundo do diretor de vinhos Paolo Sacoen oferece a Domaine Georges de Vogue (US $ 3600) para oligarcas e frutas-frutas-frutas reverdon brouilly 2020 (US $ 105) ) por (US $ 105) todos nós. Este é um jantar muito ambicioso, no qual os deuses da gastronomia francesa estão envolvidos de Escisier e Lenotra a Gerard, Bokuz e Verezhe. Graças a isso, o restaurante Charles parecia ser transferido para outra época, o que é um pouco surreal, mas muito incrível.

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Se lhe parece que tudo isso é um pouco rico, então é. Mas aqui você tem conselhos. Jantam no bar e você terá todas as vantagens de um restaurante grandioso — excelente serviço, uma muscada em um copo, um excelente frango frito com batatas fritas douradas, um chiado de café expresso, o toque de gelo em um coquetel, o sentindo que você está na Europa — por menos dinheiro. A escolha é sua — e isso também é ótimo.

Nível baixo

A vibração de Brasserie Grand Brasserie e Bar Glamur de Big Brasseria e o clássico prato de Grace French Grace, mramma pato de idade seca, a la Pure, US $ 170 (Brasserie); Frango de Rotisserie, batatas fritas, US $ 36 (bar).

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Bebidas francesas — como um cartão de vinho, com rios Bordeaux, incluindo o Chateau Latour de 1982. Até 50 copos para escolher (metade sob Coravin). Terry Durak é o principal crítico de restaurantes do jornal The Sydney Morning realizado e o revisor sênior do Good Food Guide. Essa classificação é baseada no sistema de avaliação do Good Food Guide.

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