O inseto desses brownies em breve fortalecerá todos os seus alimentos favoritos

De salgadinhos de milho feitos de insetos a carnes vegetais criadas do nada, veja como os principais cientistas estão mudando a maneira como comemos.

Bianca Hrovat 28 de outubro de 2023
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As previsões dos futuristas de que os insetos passarão a fazer parte da nossa dieta estão finalmente se tornando realidade. A empresa, com sede perto de Parramatta, adiciona grilos cheios de nutrientes a produtos saudáveis, como salgadinhos de milho, massa de bolo e macarrão. Mas estes não são grilos comuns. Os insetos são criados para consumo humano na maior fazenda de grilos da Austrália, a Circle Harvest, que está se expandindo para atender à crescente demanda. A fazenda agora produz várias toneladas de proteína de grilo por mês, que é usada para criar produtos de despensa e salgadinhos vendidos em alguns supermercados IGA e Panetta Mercado.“Estamos pegando alimentos diários que as pessoas comem o tempo todo e enriquecendo-os com proteínas invisíveis de insetos”, diz o fundador da empresa, entomologista e cientista alimentar Skye Blackburn, que viu as vendas aumentarem nos últimos três anos devido ao aumento da conscientização pública.

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Blackburn lançou brownies de chocolate com framboesa Circle Harvest (enriquecidos com pó de críquete) no SXSW Sydney na semana passada, como parte do painel de discussão do festival de tecnologia e inovação sobre o futuro da alimentação. Apesar da adição incomum, o sabor e a textura permaneceram indistinguíveis de um brownie normal, uma prova de quão longe a indústria de proteínas alternativas avançou.

As melhores coisas para ver e fazer no primeiro SXSW em Sydney

Blackburn diz que você pode trocar os lanches de alto teor calórico pelos salgadinhos de milho Circle Harvest, que ainda são salgados e crocantes, mas ainda contêm proteína, cálcio, ferro, vitamina B12, zinco, magnésio e ômega-3.“Isso torna a adição de proteínas de insetos à sua dieta muito acessível.”

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Proteínas alternativas sustentáveis, como insetos, desempenham um papel fundamental na luta contra os problemas globais de segurança alimentar, o cientista da CSIRO Michelle Cosgrove acredita durante a discussão sobre o SXSW. Isso se deve ao fato de que até 2050 a população do planeta, segundo estimativas, atingirá 9, 7 bilhões de pessoas (um aumento de cerca de 2 bilhões), o que exigirá a produção em cerca de 60 % mais alimentos, cerca da metade dos quais deve ser proteínas.»O maior problema é como fazer isso sem aumentar a área da terra usada?»ela perguntou.

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Setenta a sete por cento das terras agrícolas são usadas para criar animais. Essas terras fornecem apenas 17 % do suprimento mundial de alimentos e se tornam cada vez mais vulneráveis ​​às conseqüências das mudanças climáticas.»Esse modelo simplesmente não pode ser escalídeo para satisfazer a demanda futura», diz James Petri, fundador e diretor geral da Nourish Ingredents, especializada em tecnologias de alimentos.»Não temos terra ou recursos suficientes».

Comida bizarra no seu caminho

O cultivo de culturas em salas fechadas em escala industrial é apenas o começo. Da cor da carne picada vegetal para comer, cozida «do ar» — essas são as tecnologias alimentares mais intrigantes que apareceram no SXSW.

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RepliHuetm da V2Food, tentando simular o processo de preparação de carne tradicional, a empresa australiana V2Food usou a força das algas vermelhas (absorvendo carbono) para criar o RepliHuetm. Este ingrediente adicionado à carne picada de planta permite alterar a cor do «rosa» para marrom «», ao mesmo tempo e temperatura «de rosa» cru «, ao mesmo tempo que a carne de animal. O famoso chef e restaurador Neal Perry, que introduziu a tecnologia durante uma demonstração culinária, diz que “não substituirá o Ribai no restaurante Rockpool, mas permitirá que as pessoas consumam menos carne e existe um produto com o sabor usual, textura e Perfil de preparação. Os ingredientes nutritivos da TASTILUX Company Nourish Ingredients acredita que a gordura é a chave para tornar a proteína vegetal mais saborosa. Para criar a primeira gordura do mundo sem animais, a equipe de cientistas determinou gorduras no nível molecular que experimenta carne e as comparou com moléculas encontradas em cepas de cogumelos em solo australiano. Em seguida, usando fermentação precisa (um processo semelhante à fabricação de cerveja em casa), eles transformam esses leveduras microbianas em gordura. A empresa coopera com os fabricantes mundiais de alimentos para incluir a Tastilux em uma ampla gama de produtos, como a «asa de frango», que estreou no SXSW.»Isso realmente [dá] os mesmos sentimentos que mordem a asa de frango», disse o apresentador de Row McManus.

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Futuro espaço de desenvolvimento de culturas no espaço, levando em consideração o improvável do transporte be m-sucedido de gado para o espaço, o futuro programa de desenvolvimento de culturas financiado pelo orçamento federal visa abrir (ou desenvolvimento) de uma cultura de nutrientes capaz de crescer no espaço internacional estação e, finalmente, mesmo em Marte. O glicobiologista Jenny Mortimer diz que as algas de pato (planta aquática com sabor neutro e alto teor de proteínas) podem ser uma solução para esse problema. Ela não precisa de água e luz e já é reconhecida como bastante comestível.»O Axiom quer nos próximos dois anos para criar um pequeno jardim vertical com plantas comestíveis na Estação Espacial Internacional e, em cinco a dez anos, poderemos criar uma fazenda vertical inteira trabalhando em uma órbita mais baixa próxima», » Mortimer diz.A Air Protein Airy Cosgrow diz que várias universidades e startups em todo o mundo estudam o processo de “enzima a gás” para criar fontes comestíveis de proteína a partir de microorganismos contidos no ar. A proteína aérea da Companhia Americana, por exemplo, produz “carne de ar”, chicoteando um excesso de dióxido de carbono atmosférico, oxigênio e hidrogênio com micróbios comestíveis, permitindo fermentar em proteínas (o processo é semelhante à produção de iogurte ou queijo). Em seguida, está seco, transformand o-se em farinha e adicionado a produtos como carne à base de plantas.»Alguns protótipos já foram testados, mas até agora não foram na vida cotidiana e não são usados ​​em larga escala», diz Cosgrove.»Esperamos que essas tecnologias apareçam no mercado nos próximos anos, e sua escala ocorrerá ao longo de uma década».