O editor do Good Food Guide acreditava ter visto o auge do boom de bistrôs, brasseries e churrascarias de Sydney. Os últimos seis meses provaram que ele estava errado.
Callan Boyes 16 de junho de 2023
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Revisão semestral do Sydney Good Food Guide sobre os restaurantes de Sydney Ver todas as histórias.
O COVID não deveria ser o prenúncio da morte dos restaurantes? O fim da alta gastronomia? Os últimos dias de um almoço de negócios repleto de bifes com Rockford Basket Press e todos os acompanhamentos? Bem. Isso não aconteceu. Nunca vi tanta onda de inaugurações de novos restaurantes em Sydney como nos últimos seis meses. O pub está sendo vendido por vários milhões e, em seu lugar, está sendo inaugurada uma glamorosa trattoria de dois níveis. Um desenvolvedor está construindo uma torre de uso misto em Circular Quay (ou em Chatswood, Burwood ou Mascot), e aí está, dois novos restaurantes e pelo menos quatro cafés. Talvez algumas padarias e um pequeno bar. Claro, houve perdas após a pandemia. Este ano perdemos Ele de Federico & amp; Karl no The Star, bem como Cicciabella em Parramatta e Moxhe, especialista em frutos do mar de Bronte. Mas não consigo imaginar uma tendência maior para 2023 do que a onda crescente de novos restaurantes, especialmente dentro e ao redor do CBD, geridos por grupos hoteleiros endinheirados.
Sinceramente, pensei que Sydney havia atingido seu auge na cena de brasseries/bistrôs/churrascarias há cinco anos, mas como eu estava errado.
Isso me lembra que preciso conversar novamente com nosso designer gráfico sobre como vamos encaixar todos esses novos lugares no Guia da Boa Alimentação, que sairá com uma nova edição e todos os limites ainda este ano. Enquanto isso, aproveite o relatório semestral da Good Food, que analisa as maiores tendências e inaugurações de restaurantes em Sydney.
- Atividade de grupo
- O Amuro Sake Bar não tem reservas, nem lista de bebidas, mas tem charme (e almofadas de pauzinhos que você vai querer roubar)
- ‘Caleidoscópio de sabores’: Takam lidera enquanto a tendência da culinária filipina finalmente ganha velocidade
- Happy hours sofisticados
- 10 melhores ofertas de almoço em restaurantes de Sydney
- Um pedaço de vida
- Conceitos antigos, novos truques
- Um pouco do lado
Atividade de grupo
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Bem-vindo à era dos grupos de restaurantes. Claro, Merivale de Justin Hemmes já existe há anos, assim como Solotel, Fink e Hunter St Hospitality (ou grupo Rockpool para você e para mim), mas agora também temos grupos em expansão como House Made, Public, Etymon Projects, Cultura estranha, líquida e amp; Larder, Kolture, Bentley, Swillhouse, The Point e Love Tilly, para citar alguns. A curto prazo, óptimo para comensais! Um estabelecimento medíocre fecha e um grupo de hotelaria abre um novo estabelecimento que se diz um Guia da Boa Alimentação. Com uma grande equipa de chefs e gestores experientes que podem transitar entre restaurantes, bem como arquitectos de interiores contratados, estes restaurantes de grupo acabam muitas vezes por ser craques. Mas receio que os pequenos operadores sejam forçados a sair da indústria. Se cada novo estabelecimento abrir com a mesma fórmula: conceito arriscado, chef comprovado e interiores de milhões de dólares forem um sucesso, será triste para a indústria de restaurantes de Sydney. Prefiro um conceito novo e independente, como Amuro e Takam, de Darlinghurst, em vez de outro sutiã a qualquer momento.
O Amuro Sake Bar não tem reservas, nem lista de bebidas, mas tem charme (e almofadas de pauzinhos que você vai querer roubar)
‘Caleidoscópio de sabores’: Takam lidera enquanto a tendência da culinária filipina finalmente ganha velocidade
Happy hours sofisticados
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Em maio Rockpool Bar & amp; O The Grill lançou seu “RP Hour” às 16h no CBD, oferecendo cachorro-quente com chouriço por US$ 15 e martinis por uma ótima oferta de US$ 12 cada. Gildas de chapéu duplo em Surry Hills lançou recentemente uma «Golden Hour» com vinhos de US$ 12 a taça e pratos especiais fora do menu, e a poucos quarteirões de distância, na Bourke Street, Jane «Australiano Hour» oferece ostras por US$ 2 e pequenos pratos com preços inferiores a $ 15. Adicione happy hours CBD do Monopole, The Charles e Restaurant Hubert, e você nunca viu melhor momento para beber e comer barato em restaurantes de chapéus.
Com tantos novos bares e restaurantes nos subúrbios e na cidade, a competição de inverno será acirrada. Espere ver mais especialidades durante a semana, brunches sem fundo, vinhos acessíveis e coquetéis de camarão com desconto. Qualquer coisa para atrair os clientes para dentro, longe do grande e novo restaurante no fim da rua.
10 melhores ofertas de almoço em restaurantes de Sydney
Um pedaço de vida
Se falarmos sobre jantares disponíveis no KBR, recentemente o restaurante italiano Leo começou a aceitar pedidos às segunda s-feiras, mas com um menu completamente diferente no qual a principal atenção é dada à Puff Pizza por uma parte. Oti ‘(Totti’s) instantaneamente se tornou um sucesso entre os funcionários do escritório, quando em maio em Ivy the Pizzeria no estilo romano com peças e sanduíches «Checiacers» se abriu. Em novembro, a Pizza Oltra abriu um bar sob os arcos de arenito na estação central (estou encantado com um prato especial de Catta com ensopado em uma virilha em Luke-Porem), e o recém-chegado BSP’eria cria no Penceshert atrás de uma base de pedra para Pizza de um fermento, xarope de bordo com pimenta e creme de trufas.
Mas as melhores novas pizzarias estão na cervejaria de Marrickville. No canto de cerveja Grifter, a Pizza Bros abriu um pop-up meio derramado com pratos de marca como o mundo da água com um pimentão caseiro, Fior di Latte, camarão e pandahtta. Enquanto isso, a A. P Bakery abriu um bistrô em fabricação de flores silvestres e pode trat á-lo com um caroço espesso e magnífico com recheio de batata, bem como Mordadella e Pepper.(Shnitriel feito de codornas e uma torta verde com um Warrigal de A. P também vale a pena dar uma olhada em Wildflower).
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Conceitos antigos, novos truques
Eu acreditava sinceramente que Sydney atingiu o pico da popularidade do Brasseria/Bistro/Steikhausov há cinco anos, mas, como se viu, fiquei enganado. Variantes clássicas deste formulário, como o Charles e o Braserie 1930, localizado no CBD, aberto sob críticas entusiasmadas no ano passado, mas recentemente vimos vários bistrô e bife.
Bistro nido em rigenos remakes os pratos favoritos de um bistrô francês com uma encosta japonesa (experimente o peito de pato frito com uvas kiokho em conserva); A barra de molusco complementa sua churrascaria no estilo de Nova York com ingredientes como Nuok Cham, Sevich, de Aguachil e arroz de Cosychikari; E na fuligem de Barangaroo, eles procuram criar um novo estilo do churrasco «coreano-australiano». Até onde podemos julgar, isso significa muitas costelas de Angus, bibimbap e shiraza natura l-shiraza.
Um pouco do lado
Os restaurantes se tornam bastante caros, certo? Negroni agora custa US $ 23, a pasta está se aproximando rapidamente de US $ 40, e o bife pode custar de 50 a US $ 220. A inflação e o aumento do custo dos produtos são os principais culpados por isso e, embora existam vários cowboys entre eles, elevando os preços, acredito que a maioria dos restauradores quando eles dizem que tentam manter os preços o mais baixo possível para atrair mais hóspedes.
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Os acompanhamentos bizarros podem se tornar a próxima linha para aumentar os lucros, uma vez que o custo do atacado de Radikkio é geralmente um pouco menor que carne e frutos do mar frescos. Talvez seja por isso que o menu é cada vez mais encontrado pratos «nus», por exemplo, uma parte do arquivo ou um peixe inteiro, ao qual apenas o limão é servido. Com vários lados pelo Garris, o filete da truta de coral por US $ 48 se transforma rapidamente em US $ 80.
Recentemente, a batata fingida assada em Laminaria em Longshore, Chippendale; Assado em alcachofras de cerveja Jerusalém com queijo de cabra chicoteado em Promenade Bondi; E o feijão de cera amarelo de Mimi’s com um reabastecimento do Fenhel queimado em Coogee.
E o sal marinho comum não é mais adequado como tempero para a gordura profunda — espero ver algas marinhas desidratadas, tempero de Togarashi e Old Bay caseiro, que são revestidos com FRI batatas em restaurantes. Qualquer coisa, apenas para se distrair com o preço de US $ 16 para uma tigela de batatas fritas.
