Esta salada simples, mas satisfatória, é cheia de fibras, vitaminas e proteínas, tem baixo IG, é nutritiva e bonita para começar.
Kon e Sia Karapanagiotidis 12 de outubro de 2023
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O conhecido ativista de direitos humanos de Melbourne, Kon Karapanagiotidis, e sua mãe Sia coletaram mais de 100 receitas gregas vegetarianas e veganas no livro A Seat at My Table: Philoxenia. Cohn doará 100% dos lucros do livro de receitas para sua organização, o Asylum Seeker Relief Center, e Hardie Grant também doará US$ 1 por cada livro vendido. Aqui, Cohn e Sia compartilham uma receita versátil de salada perfeita para almoços de família e amigos.
- Salada de grãos da Grécia Antiga
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- Como preparar a «maior brinde de todos os tempos» como especialista (mais 38 recheios mais deliciosos)
- Óleo de grama simples Daniel Alvarez transforma quadris de frango frito em algo especial
Salada de grãos da Grécia Antiga
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Parte integrante do modo de vida grego desde os tempos antigos, a cevada era usada não só para fazer vinho e cerveja, mas também para fazer mingaus e farinha para o nosso pão. Há tantas coisas boas nesta salada — a cevada tem baixo IG, é rica em fibras e vitamina B1, e as lentilhas puy têm uma das maiores quantidades de proteína de qualquer leguminosa. A romã é rica em antioxidantes e flavonóides, enquanto as amêndoas são ricas em vitamina E e magnésio. INGREDIENTES
- 200 g de lentilhas puy, enxaguadas
- 200 g de cevada pérola, enxaguada
- 30 g (1 xícara) de salsa de folhas planas (italiana) picada
- 20 g (1 xícara) de hortelã picada
- 390 g (2½ xícaras) de amêndoas inteiras, além de ingredientes adicionais para servir
- 1½ sementes de romã, mais extra para servir
- 2 colheres de sopa. eu. melaço de romã
- Sal e pimenta a gosto
- 80 ml (⅓ xícara) de azeite de oliva extra virgem, mais extra para regar
- 2 colheres de sopa. eu. pistache, picado grosseiramente
- 50 g de queijo feta grego
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MÉTODO
- Leve uma panela grande ou caçarola para ferver, adicione as lentilhas e cozinhe por 25-30 minutos ou até ficarem macias, depois escorra e enxágue bem.
- Enquanto isso, em uma panela grande ou frigideira separada, ferva a cevada por 25-30 minutos ou até ficar macia, depois escorra e enxágue bem. Combine as lentilhas cozidas e a cevada em uma tigela.
- Adicione as ervas, as amêndoas, as sementes de romã e o melaço de romã e misture delicadamente para incorporar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Regue com azeite e mexa.
- Para dar à salada ainda mais cores, vale a pena espalhar com grãos de granadas e amêndoas para que as cores realmente se destacem. Adicione o pistache à salada e desmoronize que o queijo feta, e depois polvilhe com óleo adicional e sirva.
Porções 6
Torn e-o vegano: usando queijo feta vegano.
Sem glúten: substitua a cevada da cevada.
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O que fazer com os restos mortais: esta salada é facilmente preservada por uma semana, se for armazenada na geladeira e cobr e-a. Faça uma nova salada adicionando espinafre, rúcula e um feta grego.
Este é um trecho editado do livro AAT na minha mesa: Piloxênia de Kon e Sia Karapanagiotidis, Hardie Grant Books, RRP $ 45, 00. Foto: Sarah Pannell. Comprar agora
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