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Este artigo faz parte do Guia de Férias do Viajante com os melhores lugares para comer na Austrália. Veja todos os artigos.
Há algo na água na Tasmânia. Literalmente. Há algo no solo também. Até no ar há algo. A terra, o oceano e a atmosfera imaculada que rodeia Apple Island têm uma qualidade especial que parece garantir boa comida. É impossível errar aqui.
É claro que parte desta superioridade também pode ser cultural. A Tasmânia sempre teve boa comida, mas nem sempre boa comida. Pelo menos não como conhecemos hoje.
No entanto, agora as estrelas se alinharam. Chefs talentosos, gourmets apaixonados e cozinheiros de toda a Tasmânia estão aproveitando os recursos naturais do estado com imaginação e arte para moldar uma das maiores culturas alimentares do país.
Vamos começar com os produtos, que são simplesmente de altíssima qualidade. Os frutos do mar da Tasmânia, provenientes dos mares frios e límpidos que os rodeiam, são legitimamente famosos em toda a Austrália e no mundo: ostras de Smithton e Freycinet, brilhantes e ricas em minerais; lagosta do sul capturada no oceano perto de Bicheno; abalone extraído na área de King Island; vieiras e ouriços-do-mar de todo o estado; peixes do litoral e dos rios.
Em terra, a recompensa não é menos abundante. Dê um passeio pelo Farm Gate Market de Hobart e você terá uma foto. Aqui os feirantes devem ser agricultores, produtores ou artesãos, e a rua está repleta de vendedores de frutas e vegetais frescos, frios, queijos artesanais e até gin artesanal.
Os residentes locais falam-lhes sobre os seus produtos. É uma experiência de aprendizado.
A fruta Tassie provavelmente cresce melhor no Vale Huon, ao sul de Hobart, onde grande parte do produto homônimo da Ilha Apple é cultivada. No entanto, tudo é maravilhoso aqui: frutas vermelhas, vegetais folhosos e carne orgânica.
Ao mesmo tempo, na Tasmânia, você pode encontrar produtos frescos de alta qualidade em qualquer lugar, mas especialmente no vale de Tamar com suas condições ideais para o crescimento, na área do rio Cole e na região de La-Channel. Siga o «portão da fazenda» — o equivalente à porta da adega gourmet, onde você pode tentar comprar produtos diretamente do fabricante.
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Vamos falar sobre produtos especiais. Na ilha de Bruni e na ilha de King, há excelente queijo. No norte do estado, as trufas negras são cultivadas. No oeste do estado, é produzido um mel exigido de uma árvore florestal.
Embora, é claro, tudo isso esteja apenas começando a explicar por que tantos viajantes obcecados com o fluxo de alimentos para a Tasmânia hoje. Para descobrir a história toda, você precisa recorrer aos cozinheiros, aos tasmanianos que sabem como lidar com produtos e estabeleceram a base para uma revolução moderna.
Rodney Dunn e Severin DeMan — Tassi Pioneiros, Gourmets apaixonados, que abriram em 2008 o restaurante da cozinha agrária em um novo Norfolk tranquilo. Desde então, o restaurante, a escola de culinária e a fazenda se tornaram uma lenda, separando os cozinheiros de Tasmansky com seu princípio «da fazenda à mesa». Você não pode deixar de sentir um amor pela comida real e de alta qualidade.
Mas Matthew Evans, um observador de restaurantes de Sydney, que se tornou um defensor da agricultura sustentável, que controla a fazenda gorda no vale de Huon e organiza regularmente as férias da cozinha local.
Não se esqueça de Gregory Analem, outro estranho que descobriu que ele simplesmente não podia deixar Tassi. A e x-chef de Sydney se mudou para a Ilha da Apple e ocupou seu nicho como forrageira e caçador. Ela realiza eventos culinários, demonstrando tudo o que a Tasmânia pode oferecer — sua Tasmânia, selvagem e generosa.
E há Timothy Hardy, um jovem chef que faz grande sucesso, controlando o restaurante Van Bone Pocket em Marion Bay, que interpreta de acordo com suas próprias regras, mas ao mesmo tempo baseia suas propostas em local e sazonal.
Craig Will, chef executivo do famoso restaurante Stillwater em Lonsestone, é mais quem usa os geros da Tasmânia para criar algo ótimo, embora desta vez com a influência do Japão e da Ásia continental.
Uma das coisas mais notáveis nesses chefs é que eles, de fato, não são maravilhosos. Quase até arranhamos a superfície dos ótimos restaurantes e chefs inovadores nesse estado, cuja população é apenas um décimo de Melbourne ou Sydney.
Se você vai fazer um passeio e comer aqui, terá que reservar lugares em Fico, Dier Makr, Lucinda, Templo, The Source e Timbre Kitchen. Mas você terá que pensar em instituições pequenas e mais simples, como sushi de Masaaki, barraca de lagosta e outros.
Entre os chefs e fabricantes da Tasmânia, o espírito do trabalho em equipe reina, uma atmosfera colegial e alegre, que contribui para o sucesso, o sentimento de que todos estão tentando criar todos os outros consigo mesmo. Não é de surpreender que as pessoas venham aqui para descansar e nunca sair, especialmente se amam comida.
Há algo na água. Não há tempo para entender isso.
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BEN GILLER-A SYDNEY, escritor, colunista e autor com mais de 20 anos de experiência. Ele é especialista em comida e falha — escreve sobre eles e também os usa. Sig a-o no Instagram @bengroundwater Connect by e-mail.
