Prato favorito: Frango com manteiga caseiro de Adam Liau

Sem dúvida, o prato indiano favorito da Austrália, o frango com manteiga (murgh makhani) é uma pedra angular da culinária indiana australiana para viagem. Retire se quiser, mas depois de pegar o jeito, esse prato é fácil de fazer em casa.

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Ingredientes

Marinada de frango

• 800 g de filé de coxa de frango
• suco de ½ limão
• 1 colher de cháaçafrão moído
• ½ colher de chá. sal
• ¼ xícara de iogurte grosso
• 1 colher de chápáprica
• 1 colher de chácoentro em pó
• ½ colher de chá. cominho em pó
• 1 colher de chágaram masala
• 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal

molho de manteiga para frango

• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• Pedaço de gengibre de 1cm
• 30g de manteiga sem sal
• 1 pau de canela
• 5 dentes inteiros
• 3 vagens de cardamomo verde, moídas em pó
• 1 colher de chácoentro em pó
• 1 colher de chácominho em pó
• ½ colher de chá. pimenta em pó ou páprica (opcional)
• 500 ml de passata de tomate
• ½ colher de chá. sal
• 1½ colher de cháSaara
• 250 ml de creme condensado
• ½ colher de chá. garam masala
• 2 colheres de sopa. eu. folhas secas de feno-grego esmagadas (kasuri methi)
• 1 Colher de Sopa. eu. coentro picado grosseiramente (opcional)
• Pão indiano (como iogurte naan) ou arroz, para servir
• picles de limão picante ou outro chutney indiano, para servir

Método

Passo 1

Passo 2

etapa 3

Classe mestre

Quem é Kundan Lal Gujral?

É difícil encontrar uma pessoa mais influente na culinária mundial do que Kundan Lal Gujral. Se você ainda não ouviu falar dele, ficará surpreso ao saber que ele é o criador de três dos pratos indianos mais populares do mundo — frango tandoori, frango com manteiga e dhal com manteiga.

Originário de Punjab, Gujral começou a trabalhar como chef em um restaurante chamado Moti Mahal em Peshawar por volta de 1920, onde experimentou cozinhar frango em espetos em fornos tandoor. Antes disso, os tandoors eram usados ​​quase exclusivamente para assar pão. Seu experimento foi bem-sucedido, mas não satisfeito em criar um prato mundialmente famoso, Gujral foi além e usou sobras de frango tandoori, cozinhando-o em um rico molho de tomate para criar frango com manteiga. Ainda mantendo um pouco de fogo no tanque, Gujral adaptou o frango com manteiga a uma variante de lentilha — manteiga dhal.

Após a divisão do subcontinente pelos britânicos, mudou-se para Deli e depois abriu vários restaurantes Moti Mahal, espalhando a popularidade destes pratos por toda a Índia e pelo mundo.

Cozinhe no churrasco

Alguns de nós temos um tandoor em casa, mas muitos têm um churrasco. Você pode cozinhar frango em uma panela, mas se adicionar uma crosta levemente dourada à carne, o frango em óleo se tornará verdadeiramente magnífico. Espere o churrasco e coloque um frango marinado com um filé inteiro. Não cortei o filete nos cubos antes de decapagem, porque os cubos serão preparados muito rapidamente e não têm tempo para serem cobrados antes de ficarem muito felizes.

Ao contrário do frango original em óleo, que usava os restos de um frango totalmente preparado de Tanduri, prefiro deixar o frango um pouco cru no centro ao me preparar para um churrasco. Quando for cortado em cubos e adicionado um molho afiado, ele será frito até o final e não ficará seco e com pernas superficiais.

Use temperos

Uma das abordagens australianas das cozinhas comuns é que, chegando ao restaurante chinês ou indiano, pedimos vários pratos. Mas em casa, geralmente cozinhamos apenas uma coisa. Isso significa que não temos a oportunidade de equilibrar nossa refeição em vários pratos.

Mesmo se você não cozinhar alguns pratos, ainda existe uma maneira fácil de equilibrar a refeição. Pepinos em conserva, Chatny e outros temperos desempenham um papel enorme na culinária indiana por esse motivo. O frango a óleo é caracterizado por acuidade suave, doçura leve e textura de creme rica, portanto, para equilibr á-la, proponho adicionar um elemento nítido e azedo, por exemplo, uma marinada aguda de limão.

Os pepinos e cabanas em conserva também ajudam a satisfazer os pedidos daqueles que preferem níveis de Searse diferentes. O frango da massa pode ser macio o suficiente para que se adapte a todos, e aqueles que amam um pouco mais agudos podem aumentar a nitidez, acrescentando a marinada ao seu gosto.

Frango a óleo contra frango ticca masala

Esses dois pratos são bastante semelhantes — ambos são a base do frango Gril em molho de tomate — mas ao mesmo tempo são completamente diferentes. A manteiga Chiken é macia e cremosa, enquanto Tikka Masala geralmente é mais aguda e há mais tomates no molho.

Os pratos indianos são frequentemente diferentes um do outro no estilo de cozinha e gosto de características, e não especiarias específicas.

Encontre a esgrima

As cercas secas (Kasuri Methi) são o único ingrediente nesta receita, que, talvez, ainda não esteja na sua despensa, mas vale a pena comprar, mesmo que você o use apenas para este prato. As folhas secas são armazenadas por mais tempo que as especiarias do solo e podem ser facilmente compradas em lojas indianas e asiáticas. Seu aroma se assemelha a aipo e cebola, mas com mais notas terrenas e gramadas, e acredito que é necessário preparar um bom frango em óleo. Assim que ele aparecer em sua despensa, garanto que você cozinhará o frango em óleo repetidamente.

Técnicas avançadas

Você pode dobrar ou triplicar a quantidade de molho e congela r-o por outro momento. Se você fizer isso, de fato, prepare seu próprio molho e, a qualquer momento, quando quiser cozinhar o frango em óleo, apenas frite um pouco de frango em conserva no churrasco e adicion e-o ao molho já cozido.

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