Se você quiser experimentar a culinária peruana, leve um peruano com você. O célebre ostreador de Perth, Gerry Fraser, nasceu na Escócia, mas mudou-se para o Peru com seus pais com um ano de idade. Foi onde ele cresceu. O pai de Fraser trabalhou como engenheiro de minas em uma das minas mais altas do mundo, a 4. 000 metros nos Andes. Fraser voltou à Inglaterra para frequentar um internato, mas não antes de ser apresentado à bebida e à comida peruana. Ele voltava ao Peru todos os anos para ver seus pais e festejar nos bares de Lima. Ele era um menino mau naquela época.
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Juntos visitamos o restaurante Lima Cantina em Leederville, onde seu impecável conhecimento espanhol e enciclopédico da culinária local se mostrou inestimável. Lima Cantina é um estabelecimento colorido com um enorme mural em uma parede representando a comida e a cultura do Peru. Os chefs trabalham ao ar livre, preparando a comida na frente dos clientes. O serviço é rápido e informativo. O Pisco Source, coquetel nacional do Peru, chegou rapidamente. Conseguir leite de tigre não é tão difícil quanto pode parecer. Não há necessidade de ordenhar tigres perigosos. É um tempero frutado, cítrico e picante para peixe cru, criado pelos peruanos para seu prato nacional, o ceviche. Suco de limão, um pouco de cebola, caldo de peixe e pimenta malagueta. Muito rico. Quando terminar, beba o suco. Jerry diz que é uma cura para a ressaca peruana. Experimentamos muito leite de tigre ao longo dos anos e este foi um dos melhores. Não era escaldantemente azedo como muitos outros, a acidez combinada com o caldo de peixe para criar um molho equilibrado, mas ainda cítrico o suficiente para “curar” o peixe.
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O lindo Tyranto é como Sevich, apenas em vez de cubos o peixe é cortado em tiras longas, como na terra. Se o nome soa em japonês, então é. A diáspora japonesa no Peru teve uma grande influência na culinária local. No Peru, este prato é chamado de cozinha Nikkei, e o molho é uma mistura da cultura da cozinha peruana e japonesa. O ácido no molho dá o yuza. O calor vem do Chile Rokoto. Jerry alertou que este era um dos pimentões mais nítidos do Peru. Não devemos ter medo, era macio com nossos padrões, mas o gosto rico do Chile. Rokoto é uma fruta grossa de pimenta com pele. O molho era Tirasito ousado, afiado e causou dependência. Observação. O Chile é natural da América Central, onde os habitantes da Colômbia e de outros estados da América Central o desfrutam há 6. 000 anos. Os comerciantes portugueses trouxeram para o mundo asiático e europeu. A culinária chinesa e a culinária do sudeste da Ásia sem pimenta Chile parece inconcebível, e ainda assim esse é um olhar introduzido, que os chilenos rapidamente dominavam o pimentão há apenas 450 anos e depois se espalhou para o sul para a Tailândia, Laos e Vietnã. Fan do Chile Mao Zedong disse: «Se você tem medo do Chile à vontade, como se atreve a atacar seus inimigos?»Antikucho é a comida de rua mais popular do Peru. Em Lima, esses são pedaços de coração de carne, amarrados no espeto e cozidos. O coração de carne bovina é uma proteína incrível, especialmente quando está subida, mas carbonizada em brasas, mas devido à rejeição dos peruanos
As empanadas peruanas são sutilmente diferentes das empanadas do México, Colômbia e Argentina. A massa era escamosa, macia e temperada com banha. A parte externa ficou crocante de tanto assar no forno e, como você pode imaginar, é uma alternativa muito mais saudável do que as versões fritas comuns em toda a América do Sul. Experimentamos carne bovina e frango. Há também a versão vego com milho, feijão canelini e queijo. O recheio de carne era leve, quebradiço e, novamente, cheio de sabor. Delicioso.
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Achei que essa era uma das melhores comidas sul-americanas que comi na Austrália, mas perdi para Gerry na questão da autenticidade. Ele aprovou este prato com um largo sorriso. Ele devia estar revivendo sua juventude nas ruas de Lima. Ele concordou que o leite de tigre, usado em diversos pratos, era excepcionalmente equilibrado e vibrante. Ele também achou as empanadas excelentes. Lima Cantina é um atalho para Lima, no Peru, se você não puder pagar uma viagem aérea. É uma experiência étnica que remonta à era Inca de 1000 anos, diminuindo ao longo de centenas de anos sob a influência das culturas espanhola e japonesa. E tudo isso em um pacote divertido e tagarela de comemoração e conversa animada do proprietário peruano. Fabuloso.
