O último estabelecimento do grupo de empresas Love Tilly Group é o maior de sua história. Combina as melhores tradições de cozinha antiga e talentos de uma nova geração.
Terry Durak em 23 de maio de 2023
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Esta instituição apareceu na recente coleção de restaurantes de Sydney. Veja todas as histórias.
Chapéu boa comida
15/20 Como avaliamos a culinária italiana $ dólar
Você já assistiu ao filme «Big Night»? O filme, filmado de Stanley Tuchchi, fala sobre dois restaurantes italianos concorrentes na costa americana de Jersey na década de 1950. Um deles, o paraíso, é controlado honestamente; A comida está se preparando, pois foi aceita em um país antigo. Outro, «em Pascal», aceitou espaguete e almôndegas de culinária italiana americana. Multidões se reúnem no Pascal’s, não no paraíso. Quase todos os restaurantes italianos, que abriram após o lançamento do filme em 1996, tentaram combinar esses dois extremos, desejando a aprovação dos críticos, mas precisando de sucesso comercial. É possível que os caras do Love Tilly Group assistissem «Big Night» enquanto desenvolviam sua família de restaurantes de Love Tilly Devine a Dear Sainte Eloise, Ragazzi, Bar Salut e Fabbrica. Pequenos restaurantes de 40 lugares, com ênfase em uma cozinha artesanal. Salumi, picado manualmente. Macarrão caseiro. Vermouth, vinhos naturais.
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E agora Palazzo Salato, projetado para 120 assentos. O que era uma boutique Redeak Cafe de Beer na Clarens Street, entre King e The Market, agora se transformou em uma sala de jantar barulhenta com uma sala privada com 20 assentos e um bar com fezes destinadas aos visitantes. Se você conhece o pequeno restaurante Ragazzi em Angel Plais, parecerá a você que alguém simplesmente aumentou e o aumentou. O bar, em particular, se assemelha à moderna taberna da American Tavern Gamercy em Nova York. Colunas e arcos de madeira originais dão ao quarto o efeito da presença, os pisos — tábuas de madeira nuas, cadeiras de jantar — thonet clássico e desenhos coloridos de parede são feitos pelo artista de Sydney Luis Wayling. Este é um espaço dinâmico, novo/antigo no qual você pode almoçar, e o chef executivo do grupo Scott McComas-Wilems em colaboração com o chef executivo Alexer) e o chef Vincenzo Romeo (Casoni) desenvolveu um menu que não tem menos personagem .
O Palazzo Salato é movimentado, barulhento e obviamente bem-sucedido, mas não há sensação de que algo tenha sido discriminado.
Ao contrário da maioria dos restaurantes italianos, não há lula frita. Em vez disso, há trippa alla Fiorentina (US$ 19), tiras de tripa de favo de mel generosamente regadas com molho sugo de tomate reduzido e cobertas com feijão branco grande e gordo. Uma boa dose de pimenta atinge o fundo da garganta, fazendo com que este prato conforte a comida com apenas uma pitada de desconforto.
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Em vez de presunto, há uma rica paleta ibérica marrom-dourada (ombro curado) com grissini (US$ 32). É gostoso ver a alcachofra (US$ 21), grelhada até ficar macia, banhada em um molho brilhante e frutado de tomate fresco e pesto trapanês (manjericão, azeite e amêndoas). Se você é fã da louca variedade de formatos de massas regionais da Itália, vai adorar a seleção nada clichê da McComas-Williams. Spaghetti alla chitarra acompanha bottarga e gema de ovo, mafaldine com caranguejo da neve e manteiga de ouriço do mar e casarecce com ragu de cabra Boer do The Gourmet Goat Lady (não se esqueça de dividir, porções de 150g). Scarpinocc (“sapatinho”) é recheado com purê de batata andino espesso (US$ 30), e as reentrâncias clássicas na parte superior servem como pequenas piscinas para uma deliciosa emulsão de vinagre balsâmico e parmigiano. Caramba, é uma delícia, embora as lascas de parmigiano pareçam um pouco anos 90. Há bife, é claro — um lombo Rangers Valley de 800 gramas por US$ 180 que você pode compartilhar com outras pessoas. Um prato mais modesto de banha (US$ 38), crocante com temperos asiáticos, óleo de pimenta e molho de soja, é simplesmente sublime. Finalizando com uma torta de frangipane com ameixa e amêndoa (US$ 16) coberta com mascarpone. A Grande Noite vem à mente novamente, com funcionários servindo pratos de massas e gelati nas mesas de clientes corporativos e casais. O Palazzo Salato é lotado, barulhento e obviamente bem-sucedido (o de Pascal); e ainda assim não parece que nada foi comprometido.
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A massa é cozinhada na medida certa, os molhos são perfeitamente equilibrados, os ingredientes são os que há de melhor no ramo e os vegetais são exclusivamente da época. Há velas, pratos de vieiras, uma extensa carta de vinhos e um serviço de vinhos intuitivo.»A Grande Noite» fica ainda mais comovente quando você percebe que duas filosofias aparentemente inconciliáveis - honestidade e comércio — podem ser combinadas.
Preço baixo
Bebidas: cartão de vinho internacional de 600-Button com mais de 30 copos, baroaconestos impressionantes e vibração excessiva de Amaro: Cidade romana moderna Tratt, evitando prato de clichê: Skarpins de Potato Andiano, Redzhano, Balzamiko, US $ 30
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