O famoso chef compartilha seus lugares permanentes relacionados à comida — de um modesto restaurante chinês na costa norte até os melhores lugares da capital da Gr ã-Bretanha.
Jane Rockka, 12 de junho de 2023
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O chef inglês Rick Stein é conhecido por se preparar apenas dos frutos do mar mais frescos e fez uma grande carreira nisso, abrindo mais de 10 restaurantes, incluindo dois na Austrália: Bannisters em Mollimuke e Port Stven-Both no estado de Nova Gales do Sul. Stein compartilha seu tempo entre Londres e Austrália e compartilha seus conselhos sobre onde prefere jantar na estrada e em casa.
Comida em
Qual é o seu prato de marca e o que você está se preparando em casa? Filé Lucian de Ulladulla, grelhado, com molho holandês, espinafre salgado, ervas de barbatana (verduras picadas) e batatas cozidas no vapor. Este prato é preparado no restaurante O restaurante de frutos do mar em Padstow, Cornwall, onde é preparado a partir de Turbo, mas é igualmente saboroso e com Lucian local. Em casa, cozinho salmão com pele crocante e uma salada de pepinos, maçãs e endro. Sendo peixe oleoso, o salmão é adequado para a pele crocante. Estou me esforçando para garantir que o meio do filete seja um pouco graduado.
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Qual é o seu prato favorito? Anduetta é salsichas francesas da carne de porco intestinos. A maioria das pessoas as considera muito desagradáveis, pois cheiram um pouco, mas eu as adoro, especialmente com molho de champanhe. A que sabedoria da cozinha você adere? Isso é incrivelmente chato, mas receio que seja apenas «ser mais simples», e quero dizer não apenas cozinhar, mas também aparelhos de cozinha — é incrível o que pode ser feito com uma faca afiada.
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Nutrição
Meu restaurante favorito em minha cidade natal: meu problema é que, nas minhas duas cidades nativas, Padstow e Mollimuke, existem meus próprios restaurantes, e devo cham á-los; Mesmo em Londres, tenho meu próprio restaurante do outro lado do Tamisa, onde também moro. Sim, eu sei que banho. Em Sydney, eu amo os bolinhos chineses mais comuns em um cremornee chamado Fang. Meu café e/ou bar favorito em minha cidade natal (e minha bebida/lanche favorita em cada um deles):
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Sam’s Riverside — localizado logo abaixo do rio de Chiswick, em Hammersmith, Londres. Já trabalhei em alguns restaurantes com Sam antes e ele está sempre lá e seu cardápio é bem casual — você pode pedir um ótimo hambúrguer ou um prato de frutas de mer (frutos do mar). Peço meia dúzia de ostras Carlingford Loch com vinho Muscadet Sur Lie Domaine des Herbauges do Loire, França. Qual é o seu lugar favorito na Austrália e alguma lembrança gastronômica especial? Restaurante Margaret’s de Neil Perry em Double Bay, Sydney. Certa vez, Neil cozinhou sozinho, e lembro-me especialmente de seu badejo à la king, servido com um requintado azeite extra-virgem local.
Na estrada
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Qual é a sua cidade favorita e por quê? É difícil porque muitas cidades têm muito a oferecer em termos de comida, mas estou particularmente adorando Londres no momento. Acredito que nos últimos 10 anos — apesar dos contratempos com o Brexit e o COVID — é uma cidade muito interessante para quase todas as cozinhas do mundo. Quais são seus lugares favoritos para comer e por quê? Adoro especialmente o restaurante Bouchon Racine dos meus amigos Henry e Denise Harris em Farringdon. Experimente a perna de coelho grelhada ao molho de mostarda com bacon defumado e orzo com cogumelos selvagens. Outro restaurante é o Bocca di Lupo — experimente mussarela de búfala bocconcini, um prato de coppa mangalitsa (carne de porco curada de raça rara) e melão, e pappardelle ai finferli com cogumelos girolle, salsa e alho — é simplesmente delicioso.
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Rick Stein aparece no MasterChef Australia, mostrando aos competidores como limpar lulas antes do desafio de duas rodadas.
